各种维生素对人体健康起着重要作用，如维生素A有助于维持正常视力和预防夜盲症，维生素B1可改善精神状况，维生素B2能促进发育和细胞再生，维生素B6对蛋白质代谢和维持钠、钾平衡很重要，维生素B12能促进红细胞发育和成熟，维生素C可增强抵抗力，维生素D能促进钙、磷吸收和骨骼发育，维生素E有抗氧化和延缓衰老作用，维生素K可止血。人们应保持饮食均衡，多吃富含各种维生素的食物。
1.维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
2.维生素B1：促进成长；帮助消化，特别是碳水化合物的消化；改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；减轻晕机、晕船；可缓解有关牙科手术后的痛苦；有助于对带状疱疹（缠腰龙）的治疗。
3.维生素B2：促进发育和细胞的再生；促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；帮助消除口腔内、唇、舌的炎症；增进视力，减轻眼睛的疲劳；和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。
4.维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。预防贫血；它还是一种重要的辅酶，在脂肪与糖的代谢中不可缺少。帮助维持钠、钾的平衡，调节体液；促进头发的生长，减缓毛发老化，减少白发的生成；防止味觉丧失。
5.维生素B12：促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态；预防恶性贫血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。
6.维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
7.维生素D：促进钙、磷的吸收和骨骼发育。
8.维生素E：抗氧化作用，保护机体细胞免受自由基的毒害；预防癌症；防治心脏病；延缓衰老，有效减少皱纹的产生，保持青春的容貌；减少细胞耗氧量，使人更有耐久力，有助减轻腿抽筋和手足僵硬的状况；预防炎症性皮肤病、脱发症；改善性冷淡、月经不调、不孕症及更年障碍。
9.维生素K：止血；它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症；预防内出血及痔疮；减少生理期大量出血；促进血液正常的凝固。
