文章介绍了含铁蔬菜对缺铁性贫血的预防和治疗有辅助作用，列举了苋菜、菠菜等9种含铁蔬菜，并对每种蔬菜的含铁量、特点和食用建议进行了说明。
含铁蔬菜有：苋菜、菠菜、芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、荠菜、黄花菜、番茄等。
这些蔬菜中的铁元素，对于缺铁性贫血的预防和治疗有一定辅助作用。以下是一些常见含铁蔬菜的特点和食用建议：
1.苋菜：苋菜叶富含易被人体吸收的铁，能促进造血功能，提升人体血色。苋菜还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于提高人体免疫力。苋菜可清炒或与其他食材搭配烹饪，如苋菜豆腐汤。
2.菠菜：菠菜是有名的补血食物，它含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，以及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质。其烹饪方式多样，可煮汤或炒制。
3.芹菜：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。可与肉类同炒或凉拌，口感清爽。
4.油菜：油菜在这些蔬菜中，含钙量和铁量都很高，贫血患者、骨折病人和产妇可以多吃油菜，有助于康复。油菜可以炒食或做汤。
5.胡萝卜：胡萝卜含有很高的维生素B、C，同时又含有一种特别的营养素——胡萝卜素，胡萝卜素对补血极有益，用胡萝卜煮汤是很好的补血汤饮。
6.萝卜缨：萝卜缨中维生素C的含量比萝卜还要高2倍以上。矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量，高出萝卜的很多倍。萝卜缨和排骨或大骨一起煲汤，是味道鲜美、营养丰富的一道汤品。
7.荠菜：荠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，以及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质。荠菜可炒食、凉拌或做馅，如荠菜馄饨。
8.黄花菜：黄花菜含铁量很高，比大家熟知的菠菜高了20倍，还含有维生素A、B1、C、蛋白质、脂肪及秋水仙醉碱等营养素，有较好的健脑抗衰老功效，故也被称为“健脑菜”。黄花菜可炒、煮或凉拌，如黄花菜炒肉。
9.番茄：番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，能增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。可生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。
需要注意的是，蔬菜中的铁元素吸收利用率相对较低，缺铁性贫血患者还应在医生的指导下，合理选择药物进行治疗。同时，在日常饮食中，还应注意荤素搭配，以提高铁的吸收利用率。
