反式脂肪酸是含有反式双键的不饱和脂肪酸，主要来源于天然食物和食品加工，对健康有负面影响。
反式脂肪酸在一些天然食物中也存在，如反刍动物的肉、脂肪、乳和乳制品。这些反式脂肪酸是由于动物瘤胃中的微生物发酵产生的，属于共轭亚油酸的一种。在食品加工过程中，反式脂肪酸也可能产生。例如，油脂的氢化、精炼过程中，部分不饱和脂肪酸会发生异构化，形成反式脂肪酸。此外，油脂的高温加热也可能导致反式脂肪酸的形成。反式脂肪酸对健康的影响主要包括增加心血管疾病风险、影响生长发育、影响血糖代谢等。
为了减少反式脂肪酸的摄入，可以优先选择不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼油、玉米油等，避免使用氢化油、棕榈油等富含反式脂肪酸的油脂。
