白果生食或食用过多可能中毒，熟食或制成蜜饯可降低毒性，孕妇、儿童及过敏体质者禁食，消化不良者慎食，每次食用量不宜过多。
白果作为药食同源的食材，具有敛肺定喘、止带缩尿的作用。现代营养学分析发现，白果含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、核黄素、钙、磷、铁、钾、镁等，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。
白果虽好，但不能多吃，尤其要注意控制生食的量。这是因为白果含有一定量的氰甙，生食或食用过多可能导致中毒，引起呕吐、腹痛、腹泻、惊厥、抽搐、肢体强直、皮肤青紫、瞳孔散大、呼吸困难等症状。因此，白果必须熟食或制成蜜饯后食用。另外，白果的副作用和禁忌人群也需要引起重视。以下是一些需要注意的事项：
副作用：白果含有一定量的氰甙，生食或食用过多可能导致中毒，引起呕吐、腹痛、腹泻、惊厥、抽搐、肢体强直、皮肤青紫、瞳孔散大、呼吸困难等症状。
食用禁忌：白果不能生食，熟食也不能过多，每次以服10~15粒为宜，否则可能会引起中毒。白果的有毒成分易溶于水，加热可使其毒性减弱，所以食用前可用清水浸泡1小时以上，再加热煮熟，均可大大提高食用白果的安全。
禁忌人群：白果有一定的毒性，孕妇、儿童以及过敏体质者应避免食用。此外，消化不良、腹胀、脾胃虚弱者也应慎食白果。
总之，白果虽然具有一定的营养价值和药用价值，但也存在一定的副作用和食用禁忌。在食用白果时，应注意控制食用量，熟食或制成蜜饯后食用，并避免与鱼一起食用。同时，孕妇、儿童以及过敏体质者应避免食用白果。如有不适症状，应及时就医。
