肝硬化病人饮食需注意，应摄入优质蛋白如鸡蛋、鱼类，富含维生素的柑橘类水果、绿叶蔬菜、全谷物，易消化碳水化合物如大米粥、馒头，低脂肪食物如精瘦肉、豆制品；老年病人注重食物软烂，合并糖尿病者选升糖指数低食物，所有病人忌辛辣、刺激性及粗糙坚硬食物。
一、高蛋白类食物
（一）优质蛋白来源
肝硬化病人需要摄入充足的蛋白质以维持机体正常功能，优质蛋白是较好的选择。例如鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质氨基酸组成极为接近，生物利用率高。研究表明，肝硬化患者每日摄入适量鸡蛋可补充身体所需蛋白质，维持氮平衡。还有鱼类，鱼肉富含优质蛋白，且脂肪多为不饱和脂肪酸，易于消化吸收，对肝硬化病人的肝脏修复等有一定益处。
二、富含维生素的食物
（一）维生素C丰富的食物
柑橘类水果如橙子、柚子等富含维生素C，维生素C具有抗氧化作用，能减轻肝脏的氧化应激损伤。有研究发现，适当摄入富含维生素C的食物有助于改善肝硬化患者的肝脏功能指标。此外，绿叶蔬菜如菠菜、西兰花等也含有丰富的维生素C，肝硬化病人可适当多食用。
（二）B族维生素食物
全谷物食物像燕麦、糙米等富含B族维生素，B族维生素参与肝脏的代谢过程，对维持肝脏正常的生理功能有重要作用。例如，维生素B1可以参与碳水化合物的代谢，维生素B6参与蛋白质和脂肪的代谢等，肝硬化病人食用全谷物食物有助于这些代谢过程的正常进行。
三、易消化的碳水化合物食物
（一）主食选择
肝硬化病人的消化功能可能受到一定影响，所以要选择易消化的碳水化合物食物作为主食。比如大米粥，大米经过煮制后变得软糯，容易被胃肠道消化吸收，可为机体提供能量。还有馒头，发酵后的馒头质地松软，也易于消化，能为肝硬化病人补充能量。
四、低脂肪食物
（一）脂肪摄入要求
肝硬化病人应避免摄入过多脂肪，以防加重肝脏负担。像瘦肉要选择精瘦肉部分，精瘦肉相对脂肪含量较低，如去皮的鸡肉，鸡肉中的脂肪含量较低，且富含蛋白质，是肝硬化病人较好的蛋白质来源之一。另外，豆制品也是低脂肪且富含优质蛋白的食物，如豆腐、豆浆等，肝硬化病人可适当多食用。
特殊人群提示
对于老年肝硬化病人，由于其消化功能可能更弱，在选择食物时要更加注重食物的软烂程度，如将蔬菜煮得更烂一些，主食煮得更软糯些，以利于消化吸收。对于合并糖尿病的肝硬化病人，在选择碳水化合物食物时要注意监测血糖，选择升糖指数相对较低的食物，如全麦面包等，并在医生或营养师指导下合理安排饮食。同时，所有肝硬化病人都应避免食用辛辣、刺激性食物以及粗糙、坚硬的食物，以防损伤食管胃底静脉，引起出血等严重并发症。
