一般来说，保存得当的隔夜煮鸡蛋可以吃，但如有异味或变质则不能吃。特殊人群食用前应谨慎，为确保安全，应彻底煮熟，正确保存，注意卫生。
隔夜煮的鸡蛋如果保存得当，没有变质，第二天早上通常可以吃，但如果保存不当，出现异味或变质，则不能吃。
以下是关于隔夜煮的鸡蛋是否能吃的具体分析：
1.保存得当的情况：如果鸡蛋是完整的，没有破裂，并且在煮熟后立即放入冰箱冷藏保存，一般可以保存2-3天。在第二天早上，将鸡蛋取出，彻底加热至中心温度达到75℃以上，可以杀死可能存在的细菌和病原体，食用是相对安全的。
2.保存不当的情况：如果鸡蛋破裂或蛋壳上有污染物，或者保存温度过高，可能会导致细菌滋生。在这种情况下，鸡蛋可能会出现异味、变色或质地异常。食用变质的鸡蛋可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。因此，如果发现鸡蛋有异常，最好不要食用。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如儿童、孕妇、老年人和免疫力较弱的人，应该更加谨慎地选择食物。如果对鸡蛋的安全性存在疑虑，最好选择新鲜的鸡蛋，并在食用前仔细检查。
此外，为了确保食品安全，还应注意以下几点：
1.彻底煮熟鸡蛋：无论是新鲜的还是隔夜的鸡蛋，都应该彻底煮熟，以杀死细菌和病原体。
2.正确保存：煮熟的鸡蛋应尽快放入冰箱冷藏保存，避免暴露在室温下。
3.注意卫生：在处理鸡蛋和食用鸡蛋时，应保持手部清洁，并避免交叉污染。
总之，隔夜煮的鸡蛋在保存得当的情况下可以吃，但为了保证食品安全，建议选择新鲜的鸡蛋，并采取正确的保存和烹饪方法。如果对鸡蛋的安全性有任何疑虑，最好咨询医生或专业的食品安全机构。
