文章介绍了维生素的定义、作用、缺乏症状以及部分富含维生素的食物，如维生素A、B1、B2、B12、C、D、E等食物，过量摄入维生素可能会产生副作用，食用时应适量并注意食物均衡搭配。
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。它们在体内的含量很少，但不可或缺，如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。因此，有些人通过食用含有这类维生素的食物来补充身体所需的维生素。下面是一些常见的含有维生素的食物：
1.富含维生素A的食物：维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能，维生素A及其类似物有阻止癌前期病变的作用。缺乏时表现为生长迟缓、暗适应能力减退而形成夜盲症。富含维生素A的食物有动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜。
2.富含维生素B1的食物：维生素B1是水溶性维生素。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。维生素B1缺乏时，可引起多种神经炎症，如脚气病。富含维生素B1的食物有谷物皮、豆类、坚果、芹菜、瘦肉、动物内脏、小米等。
3.富含维生素B2的食物：维生素B2又叫核黄素，是人体必需的13种维生素之一，作为黄素酶类的辅酶，在生物氧化过程中起传递氢的作用，对神经细胞、视网膜代谢、脑垂体促肾上腺皮质激素的释放和胎儿的发育都有影响。缺乏维生素B2时，易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。富含维生素B2的食物有动物肝脏、鳝鱼、鸡蛋、心目、奶类及其制品和绿色蔬菜。
4.富含维生素B12的食物：维生素B12是唯一含金属元素的维生素，在体内参与核酸、胆碱、蛋氨酸的合成和脂肪代谢，促进红细胞的发育和成熟，预防恶性贫血；还具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。缺乏维生素B12时，可引起恶性贫血、神经退化性疾病。富含维生素B12的食物只有肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。
5.富含维生素C的食物：维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用；它还可以增加对感染的抵抗力，参与解毒功能，且有抗组胺的作用等。缺乏维生素C时，易患坏血病，伤口不易愈合，抵抗力下降。富含维生素C的食物有新鲜蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等。
6.富含维生素D的食物：维生素D是一种脂溶性维生素，有促进小肠黏膜对钙和磷吸收的功能。维生素D的主要功能是调节钙、磷代谢，促进骨骼生长和钙化。缺乏维生素D时，儿童可患佝偻病，成人患骨质软化症。富含维生素D的食物有鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。
7.富含维生素E的食物：维生素E是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。维生素E能促进生殖，它能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。维生素E缺乏时，男性睾丸萎缩不产生精子，女性胚胎与胎盘萎缩引起流产，阻碍脑垂体调节卵巢分泌雌激素等诱发更年期综合征、卵巢早衰。维生素E还有抗氧化作用，可保护红细胞免于溶血，保护肌肉免受自由基的伤害，维持神经、肌肉的正常发育与功能。富含维生素E的食物有各种油料种子及植物油，如麦胚油、玉米油、花生油、芝麻油，豆类，粗粮等。
需要注意的是，维生素虽然对人体健康有重要作用，但也不能过量摄入。过量摄入维生素可能会导致副作用，如维生素A过量可能会导致中毒，维生素C过量可能会导致腹泻等。因此，在食用含有维生素的食物时，应注意适量，同时也要注意食物的均衡搭配，以保证各种营养素的摄入平衡。
