蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质，气味清香浓郁，味道纯真甜美。作为药食同源的食物，蜂蜜不仅是美味的营养佳品，而且具有多种功效与作用。
一、蜂蜜的功效与作用
1.护肤美容：蜂蜜是最理想的护肤品。它能供给皮肤养分让皮肤具有弹性，能杀灭或抑制附着在皮肤表面的细菌，还能消除皮肤的色素沉着，促进上皮组织再生。
2.抗菌消炎、促进组织再生：优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败，表明其防腐作用极强。实验证实，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉等革兰阳性菌有较强的抑制作用。用法：在处理伤口时，将蜂蜜涂于患处，可减少渗出、减轻疼痛，促进伤口愈合，防止感染。
3.促进消化：研究证明，蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。动物实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。用法：蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘有良好功效，且无任何副作用。蜂蜜可使胃痛及胃烧灼感消失，红细胞及血红蛋白数值长高。患胃十二指肠溃疡的人，常服用蜂蜜，也有辅助作用。
4.提高免疫力：蜂蜜中含有的多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高人体免疫力。实验研究证明，用蜂蜜饲喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。
5.促进长寿：前苏联学者曾调查了200多名百岁以上的老人，其中有143人为养蜂人，证实他们长寿与常吃蜂蜜有关。蜂蜜促进长寿的机制较复杂，是对人体的综合调理，而非简单地作用于某个器官。
6.改善睡眠：蜂蜜可缓解神经紧张，促进睡眠，并有一定的止痛作用。蜂蜜中的葡萄糖、维生素、镁、磷、钙等能够调节神经系统，促进睡眠。用法：神经衰弱者，每晚睡前一匙蜂蜜，可以改善睡眠。采自苹果花的苹果蜜的镇静功能较为突出。
7.保肝作用：蜂蜜对肝脏的保护作用，能为肝脏的代谢活动提供能量准备，能刺激肝组织再生，起到修复损伤的作用。
8.抗疲劳：蜂蜜中的果糖，葡萄糖可以很快被吸收利用，改善血液的营状况。人体疲劳时服用蜂蜜，15分钟就可明显消除疲劳症状。脑力劳动者和熬夜的人，冲服蜂蜜水可使精力充沛。运动员在赛前15分钟服用蜂蜜，可帮助提高体能。
二、蜂蜜的使用禁忌
1.未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜：蜂蜜在酿造、运输过程中，容易受到肉毒杆菌的污染。婴儿由于抵抗力弱，食入肉毒杆菌后，则会在肠道中繁殖，并产生毒素，而肝脏的解毒功能又差，因而易引起肉毒杆菌性食物中毒。食用蜂蜜中毒的婴儿会出现迟缓性瘫痪，哭声微弱，吸奶无力，呼吸困难。小于6个月的婴儿更容易感染此病。中毒症状常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8~36小时，症状常包括便秘、疲倦、食欲减退。虽然婴儿发生肉毒杆菌感染的几率很小，但医生还是建议：在孩子满1岁以前，不要给他吃蜂蜜及其制品。
2.不可以用开水冲服：蜂蜜中含有活性酶，如果水温超过60摄氏度，活性酶就会失去活性，营养价值消失。因此，最好用40摄氏度的温水冲服，能最大限度地保持蜂蜜的营养成分和药用价值。
3.糖尿病患者不宜服用：蜂蜜的升糖指数较高，约为73，而大米饭和馒头的升糖指数分别为83.2和88.1，因此，蜂蜜的升糖速度较快，不适合糖尿病患者食用。
4.肝硬化患者不能服用蜂蜜：一般来说，乙肝患者非常适宜喝蜂蜜，因为蜂蜜提供的单糖不需要肝脏分解合成，可以降低肝脏的负担，但是肝硬化患者却不能喝蜂蜜，因为会加重肝脏的纤维化。
三、蜂蜜的使用方法
1.直接食用：蜂蜜可以直接食用，每天25-50克，即3-5汤匙。用60℃-80℃的温开水冲服，或涂抹在面包、馒头上，也可把蜂蜜放入温和的牛奶中食用。
2.与其他食物搭配：蜂蜜可以与其他食物搭配，以增加营养价值和口感。例如，与柠檬搭配可以制成柠檬蜂蜜水，与姜搭配可以制成蜂蜜姜茶，与香蕉搭配可以制成蜂蜜香蕉奶昔等。
3.作为调料：蜂蜜可以作为调料，用于烹饪和烘焙。例如，在烤面包、蛋糕、饼干等食品时，可以加入蜂蜜代替部分糖，增加食品的甜味和口感。
四、蜂蜜的识别技巧
1.看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。
2.闻气味：真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的花香。假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
3.尝味道：真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长。假蜂蜜仔细品尝后，会感到苦涩或化学品的怪味，无芳香味，余味淡薄。
4.结晶鉴别：真蜂蜜的结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。假蜂蜜的结晶较为坚硬，放在手指上捻时，有沙砾感。
总之，蜂蜜是一种天然的营养食品，具有多种功效与作用。但是，在使用蜂蜜时，需要注意使用禁忌和使用方法，同时，也需要学会识别蜂蜜的真假，以保证食用的安全和有效。
