蕃薯的功效与作用

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蔡晶晶主治医师

北京大学人民医院 临床营养科

红薯是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。红薯最好在午餐时吃，这样钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。红薯有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、减肥等功效，但胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人群，湿阻脾胃、气滞食积人群要少吃红薯。红薯的食用方法有很多种，可以煮、蒸、烤、炸等。在食用红薯时，要注意适量，搭配其他食物一起吃，以保证营养均衡。同时，要选择表皮光滑、颜色鲜艳、形状规则、没有异味的红薯，以保证口感和营养价值。

红薯是旋花科番薯属植物，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。

红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。最重要的是，红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4-5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

以下是红薯的具体功效与作用：

1.抗癌：红薯中含有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。

2.保护心脏：红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

3.预防肺气肿：美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。

4.减肥：红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。

红薯虽好，但以下人群要注意：

1.胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人群：红薯的含糖量比较高，会刺激胃酸大量分泌，使胃内压力增高，对于胃溃疡、胃酸过多，或者是患有糖尿病的人来说，会加重他们的病情，甚至会出现腹部不适、烧心、反酸、腹胀、腹痛等症状。

2.湿阻脾胃、气滞食积人群：红薯的糖分比较高，在胃内发酵，会刺激胃酸分泌，吃多了会引起烧心、反酸、腹胀、腹痛等症状。而且，红薯的淀粉比较高，在肠道内会产生气体，吃多了会引起腹胀、腹痛等症状。所以，有湿阻脾胃、气滞食积症状的人，最好少吃红薯。

红薯的食用方法有很多种，可以煮、蒸、烤、炸等。以下是红薯的几种常见食用方法：

1.红薯粥：将红薯洗净，切成小块，与大米一起煮成粥。红薯粥不仅味道香甜，而且营养丰富，是一种很好的早餐选择。

2.红薯饭：将红薯洗净，切成小块，与大米一起煮成饭。红薯饭不仅味道香甜，而且营养丰富，是一种很好的主食选择。

3.烤红薯：将红薯洗净，放入烤箱中烤至熟透。烤红薯不仅味道香甜，而且营养丰富，是一种很好的零食选择。

4.红薯饼：将红薯洗净，蒸熟后捣成泥状，加入面粉、白糖等调料，搅拌均匀，制成红薯饼。红薯饼不仅味道香甜，而且营养丰富，是一种很好的小吃选择。

识别优质红薯的技巧：

1.看表皮：优质红薯的表皮比较光滑，没有破损或斑点。而表皮有破损或斑点的红薯，可能是因为受到了损伤或感染，口感和营养价值都会大打折扣。

2.看颜色：优质红薯的表皮颜色比较鲜艳，呈紫红色或金黄色。而表皮颜色暗淡或发白的红薯，可能是因为存放时间过长或受到了冷冻等影响，口感和营养价值也会有所下降。