肝性脑病患者饮食需关注多方面，能量供给每日126-147kJ/kg（成人），以碳水化合物为主；急性期严格限蛋白，成人0.5-1.0g/kg体重，缓解期渐增且以植物蛋白为主；脂肪适量占总能量20%-30%，选不饱和脂肪酸；保证维生素和矿物质摄入，注意特殊人群如儿童要兼顾生长发育，老年要考虑基础病；饮食质地细软易消化，少食多餐，意识障碍重的可能需鼻饲。
肝性脑病患者饮食需关注多方面，能量供给每日126-147kJ/kg（成人），以碳水化合物为主；急性期严格限蛋白，成人0.5-1.0g/kg体重，缓解期渐增且以植物蛋白为主；脂肪适量占总能量20%-30%，选不饱和脂肪酸；保证维生素和矿物质摄入，注意特殊人群如儿童要兼顾生长发育，老年要考虑基础病；饮食质地细软易消化，少食多餐，意识障碍重的可能需鼻饲。
一、能量供给
1.总量要求：肝性脑病患者每日应保证足够的能量供应，一般来说，成年患者每日能量摄入需维持在126～147kJ/kg（30～35kcal/kg），以满足机体基础代谢及日常活动的需求，对于儿童患者则要根据其年龄、体重等因素进行个体化的能量供给调整，确保生长发育等需求得到满足。能量供应可通过碳水化合物来主要提供，因为碳水化合物易于被机体分解利用，且产生的氨相对较少。
二、蛋白质摄入
1.急性期限制：在肝性脑病急性期，应严格限制蛋白质摄入。一般来说，成人急性期每日蛋白质摄入量应控制在0.5～1.0g/kg体重，儿童患者则需根据年龄和病情严重程度进行更精准的调整，例如对于婴幼儿肝性脑病急性期患者，蛋白质摄入需严格遵循个体化的低蛋白原则，以减少氨的产生。因为肝性脑病患者肝脏对氨的代谢能力下降，蛋白质分解产生的氨是导致肝性脑病加重的重要因素之一。
2.缓解期调整：当患者病情缓解后，可逐渐增加蛋白质摄入，初始可每日给予0.5g/kg体重，之后根据患者的反应逐渐增加，每次增加不超过0.5g/kg体重，且以植物蛋白为主，因为植物蛋白含蛋氨酸、芳香族氨基酸较少，产氨也相对较少，同时含有非吸收性纤维，被肠道细菌分解产酸后有利于氨的排出。
三、脂肪摄入
1.适量供给：脂肪应适量供给，每日脂肪摄入量占总能量的20%～30%为宜。选择富含不饱和脂肪酸的油脂，如橄榄油、鱼油等，避免过多摄入饱和脂肪酸。这是因为合适的脂肪摄入可以维持机体的正常生理功能，同时不会加重肝脏的负担，对于肝性脑病患者的代谢调节有一定好处。
四、维生素和矿物质摄入
1.维生素：要保证充足的维生素摄入，尤其是维生素B族、维生素C、维生素K等。维生素B族参与能量代谢等多种生理过程，维生素C具有抗氧化作用，维生素K与凝血功能有关。可通过多吃新鲜蔬菜、水果来补充维生素，例如每日应保证摄入足够量的绿叶蔬菜，以提供丰富的维生素。对于肝性脑病患者，尤其是长期饮食受限的患者，可能需要额外补充水溶性维生素，但需在医生指导下进行。
2.矿物质：矿物质的摄入也需均衡，注意钠、钾等电解质的平衡。对于伴有腹水或水肿的肝性脑病患者，要适当限制钠的摄入，每日钠摄入量应控制在200～500mg；而对于有低钾血症倾向的患者，则需适当增加钾的摄入，可通过食用香蕉、橙子等含钾丰富的食物来补充，但同样需根据患者具体病情调整。
五、饮食质地与进食方式
1.饮食质地：肝性脑病患者的饮食质地应细软、易消化，避免粗糙、坚硬的食物，以防引起食管胃底静脉曲张破裂出血等并发症。例如可将食物加工成糊状、泥状等，便于患者吞咽和消化。
2.进食方式：建议少食多餐，这样有利于食物的消化吸收，减轻肝脏的负担。患者可每日进食4～6餐，每餐量不宜过多，避免一次进食过多蛋白质等加重肝脏代谢负担。对于意识障碍较轻的患者，可鼓励其缓慢进食；对于意识障碍较重的患者，可能需要通过鼻饲等方式保证营养供给，但鼻饲时要注意速度和温度等，防止引起呛咳等情况。
六、特殊人群注意事项
1.儿童患者：儿童肝性脑病患者除了遵循上述一般饮食原则外，还需特别关注其生长发育需求。在蛋白质限制的同时，要确保能够满足儿童身体发育对各种营养物质的需求，可在医生指导下选择合适的营养补充剂来保证营养均衡。例如对于婴幼儿肝性脑病患者，在低蛋白饮食时，要选择适合婴幼儿的特殊配方奶粉等。
2.老年患者：老年肝性脑病患者常伴有其他基础疾病，在饮食调整时要更加谨慎。要综合考虑其合并的心血管疾病、糖尿病等情况。例如老年患者若合并糖尿病，在控制蛋白质、脂肪摄入的同时，要注意碳水化合物的摄入量和种类选择，避免血糖波动过大；同时，老年患者的消化功能相对较弱，饮食质地的调整要更加细致，确保食物易于消化吸收。
