胆囊结石及胆总管结石手术后饮食需分阶段调整，初期从流质到半流质，中期低脂低胆固醇、增膳食纤维，后期恢复均衡饮食，要规律进餐，不同人群有特殊注意事项，需遵循低脂、低胆固醇、高膳食纤维、均衡营养、规律进餐原则并个性化安排以促恢复和维持健康。
一、术后初期饮食安排
1.流质饮食阶段
胆囊结石及胆总管结石手术后初期，胃肠功能尚未完全恢复，应先从流质饮食开始。例如可以选择无油的清米汤、稀藕粉等。清米汤容易消化，能为身体提供一定的能量，且不会给胃肠道带来过多负担。一般术后1-2天可开始少量饮用清米汤，每次50-100毫升，根据身体耐受情况逐渐增加量。稀藕粉也是不错的选择，每100克藕粉含碳水化合物约88.9克，能快速补充能量，且易于消化吸收。
2.半流质饮食过渡
术后3-5天可过渡到半流质饮食。此时可食用如鸡蛋羹、烂面条等。鸡蛋羹富含优质蛋白质，每100克鸡蛋羹约含蛋白质7克左右，且容易消化。烂面条可以选择细面条煮烂，加入少量蔬菜碎末，如胡萝卜碎、菠菜碎等，蔬菜碎末能提供维生素等营养物质。半流质饮食要注意少食多餐，每天可进食5-6餐，每餐量适中，避免一次进食过多加重胃肠道负担。
二、术后中期饮食调整
1.低脂、低胆固醇饮食
术后中期（一般术后1-2周）要严格遵循低脂、低胆固醇饮食原则。因为胆囊切除后，胆汁的浓缩和储存功能受到影响，过多的脂肪和胆固醇摄入可能会引起消化不良等不适。应避免食用动物内脏，如猪肝、猪心等，这些食物胆固醇含量极高，每100克猪肝含胆固醇约288毫克。也要减少油炸食品的摄入，如炸鸡、炸薯条等，其脂肪含量高。可选择瘦肉，如去皮鸡肉、鱼肉等作为蛋白质的来源，鱼肉如鲈鱼，每100克鲈鱼含蛋白质约18.6克，且脂肪含量相对较低，易于消化吸收。
2.增加膳食纤维摄入
适当增加膳食纤维的摄入有助于促进肠道蠕动。可以多吃新鲜的蔬菜和水果，如西兰花、苹果等。西兰花富含膳食纤维和维生素C，每100克西兰花含膳食纤维约1.6克，维生素C含量约51毫克。苹果含有果胶等膳食纤维，能起到润肠通便的作用。蔬菜可采用清炒、蒸煮等烹饪方式，水果可选择在两餐之间食用，每天蔬菜摄入量可保持在300-500克，水果摄入量在200-300克左右。
三、术后后期及日常饮食建议
1.均衡饮食
术后后期（一般术后2周以后）可逐渐恢复正常均衡饮食，但仍要注意控制脂肪和胆固醇的摄入。保证摄入充足的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。例如主食可选择全麦面包、糙米等，全麦面包富含B族维生素等营养成分，每100克全麦面包含B族维生素约0.2毫克。同时要保证每天有一定量的乳制品摄入，如牛奶，每100克牛奶含蛋白质约3克，钙约104毫克，能补充身体所需的钙等营养物质。
2.规律进餐
保持规律的进餐时间，定时定量进食。避免暴饮暴食，因为暴饮暴食可能会引起胃肠道不适，影响消化功能。例如每天可安排三餐，早餐7-8点，午餐11-12点，晚餐18-19点左右，每餐间隔时间相对固定，让胃肠道形成良好的消化节律。
3.特殊人群注意事项
对于老年患者，由于其胃肠功能相对较弱，在饮食安排上更要注意食物的细软程度，可适当将食物切碎煮烂，如将蔬菜剁成菜泥等。同时要密切关注血糖变化，如果有糖尿病病史，要注意控制碳水化合物的摄入量，选择低升糖指数的食物。对于女性患者，要注意营养的均衡，在保证健康饮食的同时，可根据自身情况适当增加一些美容养颜的食物摄入，但要以不影响整体健康饮食原则为前提。对于有吸烟饮酒习惯的患者，术后要严格戒烟戒酒，因为吸烟饮酒会影响胃肠道的消化功能，加重肝脏等器官的负担，不利于身体的恢复。
总之，胆囊结石及胆总管结石手术后的饮食要根据术后不同阶段逐步调整，遵循低脂、低胆固醇、高膳食纤维、均衡营养、规律进餐的原则，同时根据不同人群的特点进行个性化的饮食安排，以促进身体的恢复和维持身体健康。
