铁是合成血红蛋白关键原料，缺铁致缺铁性贫血，正常男女需铁量不同，食物来源有瘦肉等；维生素B12参与红细胞合成，缺乏致巨幼细胞贫血，正常成人需量一定，食物来源是动物性食物；叶酸是DNA合成必需物质，缺乏致巨幼细胞贫血，正常成人需量一定，食物来源有绿叶蔬菜等；蛋白质是合成血红蛋白原料之一，摄入不足致贫血，正常成人每天每公斤体重需一定量，食物来源有肉类等，不同年龄人群对其需求不同。
一、铁元素
1.作用及原理：铁是合成血红蛋白的关键原料，当人体缺铁时，会影响血红蛋白的合成，从而导致缺铁性贫血。正常成年男性每天约需铁1mg，成年女性（尤其是经期、孕期）每天约需铁1.5-2mg。例如，有研究表明，缺铁性贫血患者补充铁剂后，血红蛋白水平会逐渐上升，一般在补充铁剂后1周左右网织红细胞开始升高，2-4周血红蛋白开始回升。
2.食物来源：瘦肉、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜等是铁的良好食物来源。以每100克食物计算，猪肝中铁含量约为22.6mg，瘦肉中铁含量约为2.3mg，菠菜中铁含量约为2.9mg等。不同年龄、性别人群对铁的需求有差异，一般来说，儿童生长发育快，对铁的需求相对较多；孕期女性由于自身和胎儿的需求，对铁的需求也大幅增加。对于有缺铁性贫血病史的人群，更应注重从食物中摄取足够的铁。
二、维生素B12
1.作用及原理：维生素B12参与红细胞的合成过程，缺乏维生素B12会导致DNA合成障碍，影响红细胞的成熟，引起巨幼细胞贫血。正常成人每天需要维生素B12约2-5μg。研究发现，维生素B12缺乏导致的巨幼细胞贫血患者，补充维生素B12后，骨髓中巨幼红细胞会逐渐转为正常红细胞，贫血症状得到改善。
2.食物来源：主要来源于动物性食物，如肉类、蛋类、奶制品等。每100克牛肉中维生素B12含量约为1.8μg，鸡蛋中约为0.56μg，牛奶中约为0.4-0.6μg。不同年龄人群对维生素B12的需求有所不同，老年人由于胃肠道功能减退，可能存在维生素B12吸收障碍，更易缺乏；素食者由于摄入动物性食物少，也容易出现维生素B12缺乏导致的贫血。
三、叶酸
1.作用及原理：叶酸是DNA合成过程中不可或缺的物质，缺乏叶酸会引起巨幼细胞贫血。正常成人每天需要叶酸约400μg。叶酸缺乏时，红细胞的分裂和成熟受到影响，导致红细胞体积增大，出现巨幼细胞贫血。有研究显示，补充叶酸后，巨幼细胞贫血患者的造血功能会逐渐恢复正常。
2.食物来源：绿叶蔬菜、豆类、坚果等富含叶酸。每100克菠菜中叶酸含量约为347μg，豆类中如黄豆每100克叶酸含量约为181μg，坚果中如核桃每100克叶酸含量约为58μg等。孕妇由于胎儿生长发育需要，对叶酸的需求增加，孕期女性应多摄入富含叶酸的食物，以预防巨幼细胞贫血的发生；酗酒者由于酒精会影响叶酸的吸收和代谢，也容易出现叶酸缺乏性贫血。
四、蛋白质
1.作用及原理：蛋白质是身体的重要组成部分，也是合成血红蛋白的原料之一。当蛋白质摄入不足时，会影响血红蛋白的合成，导致贫血。正常成人每天每公斤体重约需要1-1.5克蛋白质。例如，营养不良导致的贫血患者，补充足够的蛋白质后，身体的造血功能会得到改善，血红蛋白水平也会上升。
2.食物来源：肉类、蛋类、奶类、豆类等是优质蛋白质的良好来源。瘦肉中蛋白质含量约为20%左右，鸡蛋中蛋白质含量约为13%左右，牛奶中蛋白质含量约为3%左右，豆类中如大豆蛋白质含量约为36%左右。不同年龄人群对蛋白质的需求不同，儿童处于生长发育阶段，需要更多的蛋白质来支持身体发育；老年人由于身体代谢减慢，对蛋白质的需求相对稳定，但也需要保证足够的优质蛋白质摄入。
