胃内的盐酸由胃腺壁细胞分泌，能激活胃蛋白酶原等多种作用；胃蛋白酶原由胃泌酸腺主细胞合成分泌，在盐酸作用下激活为胃蛋白酶来水解蛋白质；黏液和碳酸氢盐由胃黏膜不同细胞分泌，共同构成屏障保护胃黏膜；内因子由胃腺壁细胞分泌，可保护并促进维生素B吸收，不同年龄及病史人群上述物质分泌和功能有差异。
一、盐酸
1.分泌部位：主要由胃腺壁细胞分泌。
2.作用：激活胃蛋白酶原，使其转变为有活性的胃蛋白酶；为胃蛋白酶提供适宜的酸性环境；杀灭随食物进入胃内的细菌；盐酸进入小肠后，可促进促胰液素、缩胆囊素等激素的释放，进而引起胰液、胆汁和小肠液的分泌；盐酸造成的酸性环境有助于小肠对铁和钙的吸收。不同年龄人群因胃酸分泌功能有差异，儿童胃酸分泌功能相对较弱，老年人胃酸分泌可能减少，在患病时胃酸分泌情况会因基础病史等不同而变化，比如患有萎缩性胃炎的老年人胃酸分泌往往明显减少，影响食物消化和营养吸收等。
二、胃蛋白酶原
1.分泌部位：主要由胃泌酸腺的主细胞合成和分泌。
2.作用：胃蛋白酶原在盐酸作用下激活为胃蛋白酶，胃蛋白酶可水解蛋白质，主要作用于蛋白质及多肽分子中含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键上，将蛋白质分解为月示、胨及少量多肽和氨基酸。不同年龄阶段胃蛋白酶原分泌及活性有差异，儿童时期胃蛋白酶原分泌功能随生长发育逐渐完善，老年人若存在胃黏膜萎缩等情况可能导致胃蛋白酶原分泌减少，进而影响蛋白质消化，有基础胃部疾病史的人群胃蛋白酶原分泌和功能可能受疾病影响而异常。
三、黏液和碳酸氢盐
1.分泌部位：黏液由胃黏膜表面的上皮细胞、泌酸腺的黏液颈细胞、贲门腺和幽门腺共同分泌；碳酸氢盐主要由胃黏膜非泌酸细胞分泌。
2.作用：黏液和碳酸氢盐共同构成黏液-碳酸氢盐屏障，能保护胃黏膜免受盐酸和胃蛋白酶的损伤。黏液可润滑食物，减少食物对胃黏膜的机械性损伤；碳酸氢盐能中和胃酸，维持胃黏膜表面接近中性的pH环境，防止胃酸和胃蛋白酶对胃黏膜的化学性损伤。不同生活方式下，比如长期吸烟、饮酒的人群，可能影响胃黏膜黏液和碳酸氢盐的分泌及屏障功能，增加胃黏膜受损风险；不同病史人群，如有胃溃疡病史者，其胃黏膜黏液-碳酸氢盐屏障可能已受到破坏，需要特别关注胃黏膜保护。
四、内因子
1.分泌部位：由胃腺壁细胞分泌。
2.作用：内因子能与维生素B结合形成复合物，保护维生素B不被肠道内水解酶破坏，促进回肠对维生素B的吸收，进而参与红细胞的生成等过程。若内因子分泌不足，会导致维生素B吸收障碍，引起巨幼细胞性贫血等。不同年龄人群内因子分泌情况有差异，老年人内因子分泌可能减少，影响维生素B吸收；有胃部手术史等病史的人群可能存在内因子分泌异常情况。
