急性胰腺炎饮食吃什么

急性胰腺炎有急性期饮食原则，缓解期可选择碳水化合物类（如大米、燕麦等）、蛋白质类（如脱脂牛奶、瘦肉等）、蔬菜水果类（如南瓜、苹果等）食物，需避免高脂肪、刺激性、高胆固醇食物，且儿童、老年、孕妇等特殊人群有相应注意事项

一、急性期饮食原则

急性胰腺炎发作时需禁食，让胰腺休息，通过静脉补充营养，一般禁食1-3天，待腹痛、呕吐等症状基本缓解后可开始少量进食清淡流质，如米汤等，此时要遵循从少量到多量、从低脂肪到适量脂肪的逐步过渡原则。

二、缓解期可选择的食物

1.碳水化合物类

谷物：如大米、白面等精制谷物。大米粥易于消化，能为机体提供能量，每100克大米约含75克左右碳水化合物，可快速补充能量。在急性胰腺炎缓解期，可将大米煮成稀粥食用，每天可食用2-3次，每次适量。

杂粮：燕麦、玉米等杂粮也是不错的选择。燕麦富含膳食纤维，每100克燕麦约含10克左右膳食纤维，有助于肠道蠕动，且碳水化合物含量约为70克左右，可在缓解期替代部分精制谷物食用，可做成燕麦粥等。

2.蛋白质类

低脂奶类：如脱脂牛奶，每100毫升脱脂牛奶约含3克左右蛋白质，且脂肪含量低，适合急性胰腺炎缓解期患者。每天可饮用200-300毫升，可分多次饮用。

优质瘦肉：如去皮的鸡肉、瘦牛肉等。鸡肉每100克约含20克左右蛋白质，且脂肪含量相对较低，可做成清蒸鸡丝等易消化的形式，每天可摄入50-100克。瘦牛肉每100克蛋白质含量约为20克左右，可做成牛肉汤等，在缓解期适量食用，有助于补充蛋白质，但要注意烹饪方式需清淡，避免油炸等。

3.蔬菜水果类

蔬菜：

南瓜：富含维生素和膳食纤维，每100克南瓜约含1克左右膳食纤维，维生素A含量也较为丰富。可做成南瓜羹等，在缓解期每天可食用100-150克。

胡萝卜：富含胡萝卜素等营养成分，每100克胡萝卜约含2克左右膳食纤维。可做成清炒胡萝卜丝等，每天可摄入50-100克。

水果：

苹果：富含果胶等膳食纤维，每100克苹果约含1.2克左右膳食纤维。可做成苹果泥等，适合急性胰腺炎缓解期患者食用，每天可食用1-2个中等大小的苹果。

香蕉：富含钾等矿物质，且易于消化，每100克香蕉约含2.6克左右膳食纤维。在缓解期可每天食用1-2根香蕉，但要注意根据个人情况，如有血糖异常等情况需谨慎。

三、需避免的食物

1.高脂肪食物：如油炸食品（炸鸡、炸薯条等）、动物内脏（猪肝、猪肾等）、肥肉等。因为高脂肪食物会刺激胰腺分泌更多胰液，加重胰腺负担，不利于急性胰腺炎的恢复。例如，一块100克的炸鸡中脂肪含量可能高达30克以上，在急性胰腺炎缓解期应严格避免食用。

2.刺激性食物：如辛辣食物（辣椒、花椒等）、咖啡、浓茶等。辛辣食物会刺激胃肠道，可能间接影响胰腺的恢复；咖啡和浓茶中的咖啡因等成分可能会刺激胃酸分泌，进而影响胰腺的正常功能，在急性胰腺炎缓解期应禁止食用。

3.高胆固醇食物：除了动物内脏外，蛋黄等也是高胆固醇食物，每100克蛋黄约含300毫克左右胆固醇，在急性胰腺炎缓解期应避免食用。

四、特殊人群注意事项

1.儿童患者：儿童急性胰腺炎相对较少见，但一旦发生，在饮食上更要严格遵循上述原则。儿童的消化系统更脆弱，在急性期禁食后，恢复饮食时要更加缓慢、精细。例如，在给予流质饮食时，要确保食物温度适宜，避免过冷或过热刺激胃肠道。对于蛋白质的摄入，要选择更易消化的来源，如低脂奶类和少量的优质瘦肉泥等，且要密切观察儿童食用后的反应，如是否有腹痛、呕吐等症状复发。

2.老年患者：老年患者常伴有其他基础疾病，如糖尿病、高血压等。在饮食选择上，要兼顾基础疾病的控制。例如，对于合并糖尿病的老年急性胰腺炎患者，在选择碳水化合物时要优先选择低升糖指数的食物，如燕麦等，同时控制蛋白质和碳水化合物的总摄入量，使其符合糖尿病的饮食要求；对于合并高血压的老年患者，要注意控制钠盐的摄入，在烹饪食物时尽量少用盐。

3.孕妇患者：孕妇发生急性胰腺炎较为特殊。在饮食上，要保证足够的营养供应以满足胎儿的需求，但又要严格遵循急性胰腺炎的饮食原则。例如，在蛋白质摄入方面，要选择优质且易消化的蛋白质来源，如低脂奶类、鱼类等，鱼类富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低，适合孕妇在急性胰腺炎缓解期食用，但要注意鱼类的烹饪方式清淡，避免添加过多刺激性调料。同时，孕妇要密切关注自身的营养状况，必要时可在医生指导下进行营养补充。