急性胃肠炎症状的严重程度因人而异，多数患者预后良好，但部分人群可能引发严重并发症。
轻症急性胃肠炎通常表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻（多为水样便），可能伴随低热、乏力，症状持续1-3天，通过补液（如口服补液盐）、清淡饮食及休息可自行缓解，整体不严重。
然而，婴幼儿、老年人、免疫力低下者或合并慢性病（如糖尿病、肾病）的患者，可能因频繁呕吐、腹泻导致严重脱水、电解质紊乱（如低钾血症），甚至休克；若病原体为侵袭性细菌（如沙门氏菌、志贺菌）或病毒（如轮状病毒、诺如病毒），可能引发肠穿孔、败血症等危及生命的并发症。此外，持续高热（＞39℃）、血便、意识模糊等“报警症状”提示病情危重，需立即就医。
