急性胰腺炎的症状有腹痛、恶心呕吐、腹胀、发热、黄疸等。
1.腹痛
腹痛是急性胰腺炎最突出的症状，多为持续性剧烈疼痛，常起始于上腹部，可向背部、腰部放射。疼痛程度与病情严重程度相关，轻者表现为钝痛或隐痛，重者呈刀割样或绞痛，弯腰抱膝或蜷缩体位可能稍缓解，进食后疼痛加剧。
2.恶心呕吐
炎症刺激胃肠道黏膜，导致胃肠蠕动紊乱，患者常出现频繁恶心、呕吐，呕吐物多为胃内容物或胆汁，呕吐后腹痛症状通常无法缓解，与普通胃肠炎不同。
3.腹胀
胰腺炎症可能引发肠麻痹，导致肠道内气体和液体积聚，患者自觉腹部胀满，严重时可出现全腹膨隆，叩诊呈鼓音，影响呼吸和进食。
4.发热
多数患者会出现中度发热，体温在38℃左右，持续3-5天，这是由于胰腺组织坏死、感染或全身炎症反应所致。若合并胆道感染或胰腺脓肿，体温可能升至39℃以上，伴寒战、高热。
5.黄疸
若炎症波及胆总管或导致胆道梗阻，患者可能出现皮肤、巩膜黄染，尿色加深如浓茶，大便颜色变浅甚至呈陶土色，需警惕胆源性胰腺炎或胰头压迫胆总管的可能。
急性胰腺炎的症状可能因个体差异而有所不同，部分患者可能症状较轻，容易被忽视。如果出现上述症状，尤其是有暴饮暴食、饮酒等诱因的患者，应及时就医，进行相关检查，如血清淀粉酶、脂肪酶、腹部超声或CT等，以明确诊断。
