发芽的土豆吃了会怎么样

发芽土豆含有龙葵素，是有毒糖苷生物碱，会引起胃肠刺激、溶血等中毒症状，儿童更易致死，食用需谨慎。

发芽的土豆中含有龙葵素，是一种有毒的糖苷生物碱。龙葵素会对人体胃肠道黏膜有较强的刺激性，会麻痹人体的呼吸中枢，并且还会对血液的红细胞有溶血作用。如果不小心吃了发芽的土豆，可能会出现以下症状：

1.咽喉部瘙痒感和烧灼感、上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

2.龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，严重者可造成胃黏膜糜烂、出血。

3.龙葵素能破坏红细胞，发生溶血反应。

4.中毒较深者可因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降。

5.儿童吃了发芽的土豆，还会出现头痛、发热、呕吐等症状，甚至会出现抽搐、昏迷，严重者可导致死亡。

需要注意的是，每个人的体质不同，中毒的症状和严重程度也会有所不同。如果不小心吃了发芽的土豆，并且出现了上述症状，应该立即停止食用，并前往医院就诊。在前往医院之前，可以先喝一些温水，以稀释毒素。

此外，为了避免食用发芽的土豆，我们应该注意以下几点：

1.选择新鲜的土豆，避免购买发芽、变色、有异味的土豆。

2.存放土豆时，应该放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。

3.土豆应该放在冰箱里冷藏保存，但是不要存放时间过长。

4.食用土豆时，应该彻底清洗干净，尤其是发芽、变色的部分，应该去除干净。

5.发芽的土豆，即使经过处理，也应该谨慎食用，最好不要食用。

总之，发芽的土豆中含有龙葵素，是一种有毒的糖苷生物碱。如果不小心吃了发芽的土豆，可能会出现中毒症状。为了避免中毒，我们应该选择新鲜的土豆，并且注意存放和食用方法。如果出现中毒症状，应该立即停止食用，并前往医院就诊。