鱼肝油中毒会引发神经系统、消化系统、皮肤及其他如视力、骨骼等多方面症状，神经系统可致头痛头晕、婴幼儿烦躁不安嗜睡等，消化系统有恶心呕吐腹痛腹泻便秘等，皮肤现瘙痒干燥脱屑等，还会有视力模糊及影响骨骼发育等情况。
一、神经系统症状
鱼肝油中毒时，神经系统方面可能出现头痛、头晕等症状。研究表明，维生素A过量会干扰神经系统的正常代谢和功能调节，儿童由于神经系统发育尚未完全成熟，对维生素A的耐受性相对较低，更容易出现神经系统的异常表现，如婴幼儿可能会有烦躁不安、嗜睡等情况，这是因为过量的维生素A在体内蓄积，影响了神经细胞的正常生理活动。
二、消化系统症状
消化系统也会受到影响，常见的有恶心、呕吐、腹痛、腹泻或便秘等。维生素A过量会刺激胃肠道黏膜，导致胃肠道功能紊乱。对于不同年龄的人群，表现可能有所差异，儿童可能因消化系统功能相对较弱，呕吐、腹泻等症状可能更为明显，长期的消化系统症状还可能影响营养物质的吸收，进而影响儿童的生长发育，因为正常的营养吸收对于儿童的身体成长至关重要，而鱼肝油中毒引起的消化系统紊乱会阻碍这一过程。
三、皮肤症状
皮肤方面可能出现皮肤瘙痒、干燥、脱屑等症状。维生素A过量会影响皮肤的正常代谢，导致皮肤状态改变。在不同性别人群中，表现差异可能不显著，但儿童的皮肤较为娇嫩，更容易受到影响，皮肤症状不仅会给患者带来不适，还可能影响外观，对于儿童来说，可能会对其心理产生一定影响，需要关注并及时处理鱼肝油中毒情况以缓解皮肤症状。
四、其他症状
还可能出现视力模糊等眼部相关症状，这是因为维生素A与视力密切相关，过量的维生素A会干扰眼部的正常生理过程。另外，长期鱼肝油中毒还可能对骨骼等系统产生潜在影响，影响骨骼的正常生长和发育，尤其对于处于生长发育期的儿童，骨骼的正常发育至关重要，鱼肝油中毒可能会导致骨骼代谢异常，影响身高增长等。
