米醋是白醋吗

米醋并非白醋，二者在原料、工艺、成分及用途上存在差异，其营养特点和适用场景也有所不同。

米醋是以大米、糯米等粮食为主要原料，经发酵酿造而成的酸性调味品，颜色多为浅棕黄色或琥珀色，口感醇厚，带有轻微的粮食发酵香气，除含有醋酸（含量通常为4%-6%）外，还保留了原料中的部分营养成分，如少量B族维生素、矿物质（钾、镁等）及氨基酸，这些成分在发酵过程中由微生物代谢产生，赋予米醋一定的营养价值。而白醋的原料更为多样，可由糯米、小麦或食用酒精等制成，工艺上常经过脱色处理，颜色呈无色透明，醋酸含量较高（部分可达5%-8%），口感更尖锐，因加工过程中去除了色素和部分风味物质，其营养成分相对单一，主要成分为醋酸，其他营养物质含量较低。

二者虽核心成分均为醋酸，适量吃（如调味）可促进唾液和胃液分泌，帮助消化，但米醋因保留更多天然成分，在风味和营养均衡性上更具优势；白醋则因酸度高、无色，更适合对色泽有要求的烹饪场景（如腌制浅色食材）。需要注意的是，无论米醋还是白醋，均为高酸性物质，过量吃可能刺激胃黏膜，尤其对于胃溃疡、胃酸过多者需控制吃的量，二者在本质上属于不同类型的食醋，不能等同看待。