姜发芽后是否可吃分情况，发芽轻且无腐烂霉变等异常可食用但尽快吃完，发芽伴腐烂霉变或发芽严重致营养口感大降则不可食，特殊人群食用发芽姜更要谨慎，有异常情况应避免给特殊人群食用。
一、可食用的情况
当姜发芽程度较轻，仅仅是有少量幼芽生出，且姜本身没有出现腐烂、霉变等情况时，从成分角度看，发芽的姜主要成分仍包含姜酚等物质，在这种情况下一般是可以食用的。不过此时姜的口感可能会有所变化，营养价值流失相对较少。例如正常储存条件下，姜开始出现少量发芽，且外观、气味等无明显异常时，可考虑食用，但建议尽快食用完，因为随着发芽时间延长，姜的品质会逐渐下降。
二、不可食用的情况
1.发芽伴随腐烂霉变：如果姜在发芽的同时还出现了腐烂、霉变现象，这时姜中可能产生了如黄曲霉毒素等有毒有害物质，黄曲霉毒素是强致癌物质，对人体健康危害极大，这种发芽的姜绝对不能食用。比如姜发芽部位周围已经变软、发黑，并且有明显霉斑及异味时，就属于这种情况，必须丢弃。
2.发芽后营养与口感大幅下降：当姜发芽比较严重，整个姜的营养成分大量流失，且口感变得很差，食用体验不佳时，从实用性角度考虑也不建议食用。比如姜几乎全部发芽，质地变得很干，味道也变得怪异，此时食用价值较低，可不再食用。
对于特殊人群，比如儿童，由于儿童的消化系统等相对较弱，对于发芽姜的食用更要谨慎，若姜有任何异常情况都不应给儿童食用；孕妇在选择发芽姜时也需严格把关，确保姜未出现腐烂霉变等情况，因为孕妇的饮食安全关系到自身和胎儿健康，一旦姜有不利于健康的情况，应避免食用。老年人的身体机能相对较弱，在食用发芽姜时同样要检查姜的状态，保证食用安全的姜，若姜有异常则不建议老年人食用。
