食物中毒的症状和反应因毒物类型、摄入量及个体差异有所不同，但常见表现包括胃肠道症状、全身中毒表现、脱水与电解质紊乱、神经系统症状等。
1.胃肠道症状
恶心呕吐是最常见症状，呕吐物多为进食的食物，严重时可呕吐胆汁。同时伴随腹痛，多为阵发性绞痛，部位集中在脐周或上腹部，常伴有腹泻，粪便可为稀水样或黏液便，部分患者出现里急后重。
2.全身中毒表现
患者可出现发热，体温多在38-39℃，严重感染者体温可更高，同时伴随头晕头痛乏力，全身肌肉酸痛，精神萎靡，部分患者出现寒战。
3.脱水与电解质紊乱
频繁呕吐和腹泻会导致体内水分和电解质大量丢失，表现为口干尿少皮肤弹性差眼窝凹陷，严重时出现血压下降心率加快四肢湿冷等休克症状。
4.神经系统症状
部分毒素如肉毒杆菌毒素会影响神经系统，出现视力模糊、复视、眼睑下垂，以及吞咽困难、声音嘶哑等，严重者出现呼吸困难、四肢无力甚至呼吸肌麻痹等症状。
此外，吃含亚硝酸盐的食物后，可出现口唇、指甲发绀的缺氧症状。某些毒蕈中毒会出现黄疸、肝区疼痛等，提示肝脏损伤，严重时导致肝衰竭。
