贫血可由铁缺乏、维生素B12缺乏、叶酸缺乏引起。铁缺乏是因铁是合成血红蛋白关键原料，摄入不足等致其缺乏引发贫血，食物中铁分血红素铁和非血红素铁；维生素B12参与DNA合成，缺乏致红细胞不成熟，主要来自动物性食物，严格素食、胃肠疾病患者、老年人易缺乏；叶酸参与DNA合成，缺乏致红细胞发育异常，孕妇、长期酗酒者、用特定药物者易缺乏，来源是绿色蔬菜等食物。
一、铁缺乏引起的贫血
1.铁的重要作用：铁是合成血红蛋白的关键原料，血红蛋白负责携带氧气运输至全身各组织器官。正常人体内铁的储存和摄入若出现问题，就会影响血红蛋白合成，进而引发贫血。例如，日常饮食中铁摄入不足是常见原因，像纯母乳喂养的婴儿，若母亲饮食中铁含量低，婴儿又未及时添加含铁丰富的辅食，就易因铁缺乏导致贫血；育龄女性由于月经失血等原因，对铁的需求增加，若饮食中铁补充不够，也容易发生铁缺乏性贫血。
2.铁缺乏的来源：食物中铁的来源分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁生物利用率高，如动物肝脏、血液、红肉等；非血红素铁主要来自植物性食物，如豆类、绿叶蔬菜等，但非血红素铁吸收相对较差。长期素食者若不注意补充富含非血红素铁的食物及促进铁吸收的维生素C等，就容易出现铁缺乏。
二、维生素B12缺乏引起的贫血
1.维生素B12的作用：维生素B12参与DNA合成，对红细胞的成熟至关重要。缺乏维生素B12会导致DNA合成障碍，红细胞不能正常成熟，从而引发巨幼细胞贫血。比如，严格素食者由于不吃动物性食物，而维生素B12主要存在于动物性食品中，长期素食易缺乏维生素B12；一些胃肠道疾病患者，如患有恶性贫血、胃大部切除术后等，会影响维生素B12的吸收，进而导致其缺乏引发贫血。老年人胃肠功能逐渐减退，对维生素B12的吸收能力下降，也是维生素B12缺乏性贫血的高发人群之一。
2.维生素B12的来源：主要来源于动物性食物，如肉类、蛋类、奶制品等。
三、叶酸缺乏引起的贫血
1.叶酸的作用：叶酸同样参与DNA合成，缺乏叶酸会使DNA合成受阻，红细胞发育异常，导致巨幼细胞贫血。孕妇对叶酸的需求量增加，若孕期叶酸摄入不足，容易发生叶酸缺乏性贫血；一些长期酗酒者，酒精会干扰叶酸的代谢和吸收，增加叶酸缺乏的风险；某些药物如抗癫痫药等也可能影响叶酸的利用，导致叶酸缺乏引发贫血。
2.叶酸的来源：绿色蔬菜、水果、豆类、全麦制品等食物中富含叶酸。
