动物肝脏含丰富维生素A对维持视觉等有益、铁元素高助防缺铁性贫血、富含优质蛋白供不同人群需求，但高胆固醇者需慎食、儿童应适量食用、烹饪宜选清蒸清炒等健康方式。
一、营养成分与功效
1.维生素A含量丰富：动物肝脏是维生素A的优质来源，以牛肝为例，每100克牛肝中维生素A含量可达20220国际单位（IU），维生素A对维持正常视觉功能至关重要，能保障视网膜正常感光，儿童若缺乏维生素A可能出现夜盲症等视力问题；成人长期维生素A摄入不足会影响上皮组织健康，导致皮肤干燥、黏膜抵抗力下降等。
2.铁元素含量高：以猪肝为例，每100克猪肝含铁约22.6毫克，铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血有重要作用，女性在生理期、孕期及哺乳期对铁的需求增加，适量食用动物肝脏可补充铁元素；老年人因身体机能衰退，对铁的吸收利用能力下降，适当食用也有助于维持正常造血功能。
3.富含优质蛋白质：如每100克鸡肝含蛋白质约16.6克，蛋白质是构成人体细胞、组织的基本成分，不同年龄人群均需蛋白质来维持机体正常生理功能，儿童生长发育阶段需要充足蛋白质支持组织器官发育，老年人适量摄入优质蛋白质有助于维持肌肉量，预防肌肉衰减综合征。
二、食用注意事项
1.高胆固醇人群需谨慎：动物肝脏胆固醇含量相对较高，每100克猪肝胆固醇含量约288毫克，高胆固醇血症患者或存在心血管疾病风险因素（如肥胖、高血压等）的人群应控制摄入量，过量摄入会加重血脂异常，增加动脉粥样硬化等心血管疾病的发病风险。
2.儿童食用需适量：儿童处于生长发育时期，但过量摄入维生素A可导致中毒，出现头痛、呕吐、皮肤瘙痒等症状，一般建议儿童每周食用动物肝脏1-2次，每次摄入量控制在合理范围，避免因过量摄入引发健康问题。
3.烹饪方式影响健康：建议采用清蒸、清炒等健康烹饪方式，避免油炸等会增加油脂摄入的烹饪方法，以防因油脂过量摄入对身体造成不良影响，尤其对于关注体重管理或患有代谢性疾病的人群，健康烹饪方式更利于保持饮食的健康性。
