芹菜富含膳食纤维可助降胆固醇等利于心血管维护，洋葱含前列腺素A能扩张血管等心绞痛患者可凉拌等食用但忌多油，黑木耳胶质等成分可降血黏心绞痛患者宜低盐少油煮汤，苦瓜含类似胰岛素成分助调血糖等可清炒，菠菜富含叶酸可降同型半胱氨酸宜水煮，烹饪需清淡，老年者宜软烂，糖尿病合并者选升糖低且控量，女性也需低盐低脂以维护心血管健康。
一、富含膳食纤维的蔬菜——芹菜
芹菜中富含膳食纤维，膳食纤维可结合肠道内的胆固醇等脂质成分，促进其排出体外，有助于降低血液中胆固醇水平。研究表明，长期摄入富含膳食纤维的食物可改善血脂代谢，对维持心血管健康有积极作用，心绞痛患者适量食用清炒芹菜等清淡烹饪的芹菜菜品，利于心血管功能维护。
二、有助于调节血脂的蔬菜——洋葱
洋葱含有前列腺素A，这种物质能直接作用于血管，起到扩张血管、降低血液黏稠度的效果。多项研究显示，洋葱提取物对改善血管内皮功能、降低外周血管阻力有一定帮助，心绞痛患者可选择凉拌洋葱等方式食用，以发挥其对心血管的有益作用，但需注意烹饪时避免添加过多油脂。
三、改善血液黏稠度的蔬菜——黑木耳
黑木耳中的胶质成分具有一定的吸附作用，可帮助排出体内部分毒素，其含有的多糖体等成分有助于降低血液黏稠度，改善血液循环。《中国食物成分表》记载了黑木耳的营养组成，其中的有效成分对心血管系统有保护作用，心绞痛患者可将黑木耳煮汤食用，烹饪时应采用低盐少油的方式。
四、调节血糖及抗氧化的蔬菜——苦瓜
苦瓜含有类似胰岛素的物质，能在一定程度上辅助调节血糖，对于合并糖尿病的心绞痛患者较为适宜。同时，苦瓜富含维生素C等抗氧化成分，可对抗体内自由基，保护血管内皮细胞，有研究发现苦瓜提取物对改善血管内皮功能有一定益处，心绞痛患者可清炒苦瓜，以保留其营养成分。
五、降低同型半胱氨酸的蔬菜——菠菜
菠菜富含叶酸等营养素，叶酸缺乏会导致同型半胱氨酸水平升高，而高同型半胱氨酸是心血管疾病的危险因素之一。菠菜中的叶酸有助于降低血液中同型半胱氨酸含量，从而减少对血管的损伤，心绞痛患者可选择水煮菠菜等简单烹饪方式食用，保证营养摄入。
烹饪注意事项：心绞痛患者食用蔬菜时应采用清淡烹饪方式，如清炒、凉拌、煮汤等，避免油炸、红烧等高油高盐做法，以减少对心血管的额外负担。特殊人群方面，老年心绞痛患者消化功能较弱，蔬菜宜烹饪至软烂易消化；糖尿病合并心绞痛患者需注意选择升糖指数低的蔬菜，并控制摄入量；女性心绞痛患者同样需遵循低盐低脂的饮食原则，整体以维护心血管健康为核心调整蔬菜食用方案。
