鱼肚富含接近人体需求模式易吸收的优质蛋白质，对各年龄段人体重要；含丰富胶原蛋白，助中老年维持皮肤弹性、保护关节软骨；含多种维生素如维生素A利视力发育、维生素D助钙吸收影响骨骼健康；富含钙、磷等矿物质，对儿童骨骼生长发育、老年人维持骨骼强度有意义。
一、蛋白质
鱼肚富含优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求模式，易于被人体消化吸收。蛋白质是构成人体细胞、组织的基本成分，对各年龄段人群均至关重要。儿童可借助鱼肚中的蛋白质助力身体生长发育，维持机体正常的新陈代谢；成年人能通过摄入蛋白质维持组织器官的正常功能，如参与免疫球蛋白合成以增强免疫力等。
二、胶原蛋白
鱼肚含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是皮肤、肌腱、软骨等组织的重要组成部分。对于中老年人群，随着年龄增长，体内胶原蛋白流失加快，适当摄入鱼肚中的胶原蛋白有助于维持皮肤弹性，延缓皮肤衰老；同时对关节软骨也有一定保护作用，可在一定程度上缓解关节退变相关问题，但需注意合理摄入以发挥其积极作用，避免过量导致消化负担。
三、维生素
鱼肚中包含多种维生素，例如维生素A，能参与视网膜内视紫质的合成，对维持正常视觉功能意义重大，儿童时期充足的维生素A摄入利于视力发育；维生素D可促进肠道对钙的吸收，对不同年龄人群的骨骼健康均有影响，儿童缺乏维生素D可能引发佝偻病等骨骼发育问题，老年人缺乏则易增加骨质疏松的发生风险。
四、矿物质
鱼肚富含钙、磷等矿物质。钙是构成人体骨骼和牙齿的关键成分，磷也参与骨骼、牙齿的构成以及多种生理代谢过程。对于儿童，充足的钙、磷摄入有助于骨骼的生长发育；老年人摄入足够的钙、磷则可维持骨骼强度，降低骨质疏松的发生几率。此外，鱼肚中还可能含有少量其他矿物质，虽含量相对较少，但也在维持人体正常生理功能中发挥着不可或缺的作用。
