正常适量食用正规渠道妥善清洗烹饪的猪肝一般不中毒，而过量食用猪肝有维生素A中毒风险，猪肝储存不当霉变被黄曲霉毒素污染会致中毒，孕妇过量食用猪肝可能影响胎儿发育，儿童过量食用易维生素A蓄积中毒，高胆固醇血症患者大量食用猪肝会加重病情。
一、正常适量食用猪肝一般不会引发中毒
正常情况下，成人适量食用经过正规渠道购买、妥善清洗和烹饪的猪肝，不会引发中毒。猪肝是一种营养丰富的食物，富含铁、维生素A、维生素B等营养成分，适量食用对身体有益，例如每100克猪肝中含铁量约为22.6毫克，能帮助预防缺铁性贫血。
二、可能导致猪肝中毒的特殊情形
1.过量食用引发维生素A中毒风险
猪肝中维生素A含量较高，每100克猪肝约含4972微克视黄醇当量。若长期大量食用猪肝，会导致维生素A摄入过量，引发维生素A中毒，出现头痛、恶心、呕吐、皮肤瘙痒、视物模糊等症状。例如，成人一次性大量摄入超量维生素A可能快速出现中毒表现，儿童因肝脏代谢功能未完善，更易因过量食用猪肝出现维生素A蓄积中毒。
2.猪肝污染黄曲霉毒素导致中毒
若猪肝储存不当发生霉变，可能被黄曲霉毒素污染，黄曲霉毒素是强致癌的毒性物质，食用被其污染的猪肝会引发中毒，对肝脏等器官造成严重损害，可出现乏力、食欲减退、黄疸等中毒症状，这是由于黄曲霉毒素干扰肝脏正常代谢和细胞功能所致。
3.特殊人群食用风险需关注
孕妇：孕妇过量食用猪肝，过多的维生素A可能通过胎盘影响胎儿发育，增加胎儿致畸风险，因此孕妇食用猪肝需控制量；
儿童：儿童肝脏代谢能力弱，过量食用猪肝易导致维生素A蓄积中毒，出现上述中毒相关症状，所以儿童食用猪肝应适量；
高胆固醇血症患者：猪肝胆固醇含量较高，每100克猪肝胆固醇含量约为288毫克，大量食用会使血液中胆固醇水平进一步升高，加重血脂异常，不利于病情控制。
