木耳未充分煮熟可能致胃肠道不适且儿童老人中毒风险高，食用变质木耳含黄曲霉毒素等剧毒物质会损害肝脏等器官且老人儿童中毒风险高，过敏体质人群食用木耳可引发皮疹瘙痒等过敏表现有食物过敏史及过敏体质儿童需注意。
一、木耳未充分煮熟
木耳中含有一些天然存在的成分，如抗营养因子等，若未将木耳充分煮熟（如炖煮时间不足），这些成分可能无法被完全破坏，人体食用后可能引发胃肠道不适等类似中毒的表现。例如，未煮熟的木耳质地较硬，难以被胃肠道充分消化，易导致消化不良，严重时可能出现腹痛、腹泻等症状，这是因为未熟透的木耳中的成分未被完全分解，影响消化吸收过程。对于儿童而言，其消化系统发育尚不完善，未煮熟的木耳更易造成消化负担加重，中毒风险相对更高；老年人若本身胃肠道功能减退，食用未煮熟木耳后出现不适的概率也会增加。
二、食用变质木耳
木耳保存不当发生霉变时，会滋生黄曲霉等产毒霉菌，这些霉菌会产生如黄曲霉毒素等强烈毒性物质。黄曲霉毒素是已知的剧毒物质，具有很强的肝毒性，食用变质木耳后，毒素会损害肝脏等器官，引发中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可导致肝功能异常等严重后果。对于有基础肝脏疾病的老年人，其肝脏本身的代谢和解毒能力较弱，食用变质木耳后中毒后的肝脏损伤可能更严重；而儿童由于肝脏等器官发育尚未成熟，对毒素的耐受和代谢能力更差，中毒风险也相应升高。
三、过敏体质人群食用
过敏体质者的免疫系统对木耳中的某些蛋白等成分可识别为外来异物，从而引发免疫反应。常见的过敏症状包括皮肤出现皮疹、瘙痒，呼吸道方面可能出现呼吸困难、喘息等类似中毒的过敏表现。有食物过敏史的人群，无论年龄、性别，再次接触木耳时都可能因免疫系统的过度反应而引发严重过敏反应，例如本身对真菌类食物过敏的人群，食用木耳后过敏风险显著增加；儿童若属于过敏体质，家长需特别注意避免其食用木耳，以防发生过敏中毒样症状。
