正常合理食用经正规渠道妥善处理的猪肝一般不致中毒且含多种营养成分，过量或不当处理有维生素A中毒、细菌及寄生虫污染风险，孕妇需遵医嘱控量食用，儿童要严格控量以防消化负担及影响骨骼发育，高胆固醇血症人群需限制猪肝摄入以防血脂升高。
一、正常合理食用猪肝的安全性
正常情况下，适量食用经正规渠道购买、妥善处理的猪肝一般不会导致中毒。猪肝富含维生素A、铁、锌等多种营养成分，成人若每周食用1-2次，每次摄入量控制在50-100克，通过正常代谢可被身体合理利用，不会引发中毒现象。例如，合理摄入猪肝中的铁元素有助于预防缺铁性贫血，维生素A能维持正常视力等生理功能。
二、过量或不当处理猪肝的中毒风险
（一）维生素A中毒风险
猪肝中维生素A含量相对较高，长期大量食用（如每周食用多次且单次量过大）会导致维生素A蓄积中毒，出现头痛、恶心、呕吐、皮肤瘙痒等症状。这是因为人体无法快速代谢过量的维生素A，使其在体内堆积产生毒性反应。
（二）细菌及寄生虫污染风险
猪肝作为动物体内的解毒代谢器官，若来源不明或处理不当，可能残留细菌（如沙门氏菌等）、寄生虫（如肝吸虫等）。未经充分煮熟的猪肝易导致胃肠道感染，引发腹痛、腹泻、发热等不适症状；肝吸虫等寄生虫若进入人体，会在体内寄生并损害相应器官组织。
三、特殊人群食用猪肝的注意事项
（一）孕妇群体
孕妇需谨慎食用猪肝，由于过量维生素A可能对胎儿发育产生潜在不良影响，建议在医生指导下控制猪肝摄入量，一般每周食用不超过1次，每次量不宜过多，以避免维生素A摄入过量干扰胎儿正常发育。
（二）儿童群体
儿童消化系统发育尚不完善，过量食用猪肝易增加消化负担，导致腹胀、消化不良等问题。同时，儿童对维生素A的代谢调节能力较弱，过量摄入猪肝可能影响骨骼正常发育，因此儿童食用猪肝应严格控制量，建议每周食用1次，每次量不超过50克。
（三）高胆固醇血症人群
猪肝中胆固醇含量较高，高胆固醇血症患者过量食用会进一步升高血脂，加重血脂异常状况，不利于病情控制，此类人群需限制猪肝摄入量，建议避免频繁食用且单次摄入量严格控制。
