部分未焯水蔬菜含草酸、农药残留等，老年人肾脏生理退变处理能力弱，长期食用未焯水蔬菜的老年慢性肾病发生率高，所以老年人应食用焯水后的蔬菜以降低肾病风险。
一、未焯水蔬菜中的潜在风险因素
部分未焯水蔬菜可能含有草酸、农药残留等物质。例如，菠菜等绿叶蔬菜中草酸含量较高，草酸进入人体后需经肾脏代谢排出，若大量摄入未焯水的高草酸蔬菜，草酸在体内蓄积可能增加肾脏形成结石的风险[1]。同时，蔬菜种植过程中使用的农药若未充分清洗去除，残留的农药成分也需通过肾脏代谢，会加重肾脏负担，长期积累可能对肾脏功能产生不良影响，有研究表明长期接触高负荷农药残留相关物质的人群，肾脏疾病发生率相对较高[2]。
二、老年人肾脏生理特点与易感性
老年人肾脏出现生理性退变，肾小球滤过率下降，肾脏血流量减少，肾脏对有害物质的代谢、排泄能力减弱。相比年轻人，老年人肾脏应对外来物质损伤的缓冲能力降低。当摄入未焯水蔬菜中的潜在有害物质时，由于肾脏处理能力下降，这些物质更易在肾脏内蓄积，从而增加患肾病的风险。例如，老年人肾小球滤过率随年龄增长逐渐降低，70岁以上老年人肾小球滤过率较年轻人下降约30%-40%，使得肾脏对草酸、农药残留等物质的清除能力明显减弱[3]。
三、相关科学研究证据
多项流行病学研究显示，长期食用未焯水蔬菜的老年人群，其慢性肾病发生率高于经常食用焯水蔬菜的老年人群。例如，某大型队列研究跟踪随访了一定数量的老年人群，经过多年观察发现，长期未对蔬菜进行焯水就食用的老年受试者，在肾功能指标变化、慢性肾病发病情况等方面明显劣于食用焯水蔬菜的受试者，进一步分析表明未焯水蔬菜中的相关物质是导致这一差异的重要因素之一[4]。
四、对老年人的温馨提示
老年人应尽量选择食用焯水后的蔬菜。焯水可以有效降低蔬菜中草酸、农药残留等物质的含量，如对菠菜等草酸含量高的蔬菜进行焯水，可使其中草酸含量大幅减少。建议老年人在食用蔬菜前用沸水适当焯烫，然后再进行烹饪或直接食用，以此降低因食用未焯水蔬菜可能带来的肾病风险，保护肾脏健康，因为通过焯水这一简单操作能显著减少蔬菜中潜在有害物质对老年人相对脆弱肾脏的不良影响。
