面食和米饭在碳水化合物含量、升糖指数、膳食纤维含量、热量及营养成分等方面有差异，减肥等不同人群可据此选择，一般人群主食摄入量需控制，烹饪方式有讲究，特殊人群也有相应选择建议。
膳食纤维含量差异
米饭中的膳食纤维含量相对较低，而部分面食如全麦面食富含膳食纤维。每100克全麦面粉中的膳食纤维含量约为10克左右，而精白米中的膳食纤维含量非常少。膳食纤维具有增加饱腹感的作用，能延缓胃排空时间，让人更长时间处于饱腹状态，从而减少其他食物的摄入。对于减肥人群来说，充足的膳食纤维有助于控制食欲，减少热量的额外摄入。在年龄方面，儿童和青少年正处于生长发育阶段，需要足够的营养，但在减肥时也应注重膳食纤维的摄入，可选择全麦面食等富含膳食纤维的主食；对于老年人，充足的膳食纤维还有助于肠道健康，预防便秘等问题，在选择面食或米饭减肥时，也可倾向于富含膳食纤维的全麦面食。
热量及营养成分对比
每100克米饭的热量大约在116千卡左右，而每100克普通面食（如馒头）的热量大约在221千卡左右，相对米饭来说面食热量稍高。但面食的营养成分因种类不同而有差异，例如全麦面食除了含有碳水化合物外，还含有较多的B族维生素、矿物质等，如每100克全麦面粉含有维生素B1约0.4毫克、镁约128毫克等；而精白米在加工过程中损失了很多营养成分，主要含有碳水化合物和少量的蛋白质等。对于不同生活方式的人群，如运动量较大的人，可能可以适当多吃一些面食来补充能量；而运动量较少的人则需要控制面食的摄入量。在病史方面，有胃肠道疾病的人群，由于全麦面食中的膳食纤维可能对胃肠道有一定刺激，需要根据自身胃肠道耐受情况选择，如果胃肠道不耐受，可能更适合选择精细加工的米饭等主食。
具体食用建议
减肥期间选择面食或米饭时，可以根据个人情况灵活搭配。如果选择米饭，可适当搭配一些蔬菜、蛋白质食物，如青菜、瘦肉等，以保证营养均衡且控制热量。如果选择面食，可优先选择全麦面食等富含膳食纤维的种类。对于一般人群，每天主食的摄入量建议控制在200-300克左右（生重）。在烹饪方式上，应尽量避免油炸等高热量的烹饪方法，可选择蒸煮等方式。对于特殊人群，如孕妇在减肥时，需要在保证胎儿营养需求的前提下进行，应选择营养丰富且易消化的主食，可适当增加全麦面食的摄入，但要注意不要过量；对于患有高血压、高血脂的人群，同样要控制主食的摄入量，并且在选择面食或米饭时，优先选择低GI、富含膳食纤维的种类，以利于血压和血脂的控制。
