酒精能麻醉人体神经系统，影响中枢神经系统的大脑皮层（抑制其功能致判断力等受影响）、小脑（致平衡与协调运动受影响），也影响周围神经系统的感觉神经（致感觉异常），不同人群受酒精麻醉作用影响不同，儿童青少年损害更大、孕妇饮酒影响胎儿、有神经系统基础疾病者饮酒可诱发不良后果、成年人长期大量饮酒致慢性神经损伤。
中枢神经系统
大脑皮层：酒精会抑制大脑皮层的功能。大脑皮层是人体高级神经活动的中枢，负责思维、意识、感觉、运动等多种重要功能。当酒精麻醉大脑皮层时，会导致人的判断力、注意力、记忆力等受到影响。例如，饮酒后人们可能会出现反应迟钝、行走不稳、言语不清等现象，这是因为酒精干扰了大脑皮层对身体各部分协调和控制的功能。多项神经科学研究表明，酒精会与大脑中的神经递质受体结合，影响神经递质的正常传递，从而抑制大脑皮层的活动。
小脑：小脑主要负责维持身体平衡和协调运动。酒精麻醉小脑时，会使人体的平衡能力下降，表现为步态蹒跚、动作不协调等。这是因为小脑的正常功能依赖于神经信号的正常传导，酒精干扰了这一过程，导致身体无法准确协调肌肉的收缩和舒张来维持平衡和完成精细动作。
周围神经系统
感觉神经：酒精会对周围神经系统中的感觉神经产生影响，导致感觉异常。例如，饮酒后可能会出现手脚麻木、痛觉和温度觉减退等情况。这是由于酒精影响了感觉神经传导痛觉、温度觉等感觉信号的功能，使得神经冲动在传导过程中受到阻碍，从而使人体对外部刺激的感知出现异常。
对于不同年龄的人群，酒精对神经系统的麻醉作用影响有所不同。儿童和青少年的神经系统尚未完全发育成熟，酒精对他们神经系统的损害相对更大，可能会影响其智力发育、神经行为等多个方面。孕妇饮酒时，酒精可以通过胎盘影响胎儿的神经系统发育，可能导致胎儿出现智力低下、胎儿酒精综合征等一系列严重问题。对于有神经系统基础疾病的人群，如癫痫患者等，酒精的麻醉作用可能会诱发癫痫发作等不良后果，因此这类人群应严格避免饮酒。而成年人长期大量饮酒也会逐渐损害神经系统，导致记忆力减退、认知功能下降等慢性神经系统损伤。
