乙醇脱氢酶可将摄入的酒精催化代谢为乙醛，乙醛脱氢酶能将乙醛进一步代谢为乙酸，肝脏疾病患者因肝脏功能受损酒精代谢能力下降需严控饮酒量，儿童肝脏发育未成熟代谢能力远弱于成年人应绝对避免饮酒，老年人器官功能衰退代谢减慢饮酒需格外谨慎尽量减少饮酒量。
一、乙醇脱氢酶（ADH）
乙醇脱氢酶是参与酒精代谢的重要酶类之一。它主要存在于肝脏中，其作用是将摄入的酒精（乙醇）首先催化代谢为乙醛。例如，在人体摄入酒精后，乙醇脱氢酶会与乙醇结合，通过一系列化学反应将乙醇转化为乙醛，这是酒精代谢的第一步。不同个体体内乙醇脱氢酶的活性存在差异，这会影响酒精代谢的初始速度，一般来说，乙醇脱氢酶活性高的人，酒精代谢的起始阶段会相对较快。
二、乙醛脱氢酶（ALDH）
乙醛是具有一定毒性的物质，随后需要乙醛脱氢酶将其进一步代谢为乙酸。乙醛脱氢酶同样主要分布在肝脏中，它能促使乙醛氧化为乙酸，而乙酸可以继续参与体内的代谢途径，最终被分解为二氧化碳和水排出体外。部分人群体内乙醛脱氢酶活性较低，会导致乙醛在体内蓄积，从而出现脸红、心悸等不适症状，这也与个体的酒精代谢快慢及对酒精的耐受程度相关。
三、特殊人群情况
肝脏疾病患者：患有肝脏疾病（如肝炎、肝硬化等）的人群，其肝脏功能受损，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的合成及活性可能会受到影响，进而导致酒精代谢能力下降。这类人群应严格控制饮酒量，因为酒精代谢障碍可能会加重肝脏负担，进一步损害肝脏功能。
儿童群体：儿童的肝脏发育尚未成熟，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性相对较低，对酒精的代谢能力远弱于成年人。因此，儿童应绝对避免饮酒，以防对尚未发育完善的肝脏等器官造成不良影响。
老年人：老年人的肝脏等器官功能逐渐衰退，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性也会降低，酒精代谢速度减慢，更容易受到酒精的影响，如出现头晕、恶心等不适症状的风险增加，所以老年人饮酒需格外谨慎，尽量减少饮酒量。
