黄瓜属低热量高水分蔬菜每100克可食部分热量约16千卡水分超95%碳水化合物约2.9克蛋白质约0.9克脂肪约0.2克，食用方式上烹饪加调料会使热量增加品种有微小差异，减肥人群建议每日搭配100-200克黄瓜，糖尿病患者血糖稳定时可作加餐，儿童可常规摄入，老年人易消化宜凉拌清炒保证水分与膳食纤维。
一、黄瓜的基本热量数值：每100克可食的黄瓜（洗净、去皮、去瓤后），热量约为16千卡，其水分占比超95%，碳水化合物约2.9克、蛋白质约0.9克、脂肪约0.2克，属低热量、高水分蔬菜，是控制体重人群的理想食材选择。二、影响黄瓜热量的因素：1.食用方式：生食黄瓜热量基本维持上述数值，若经烹饪（如炒、凉拌等），热量变化小，但添加油脂、酱料等调料会使总热量增加，如凉拌黄瓜加较多香油则热量提高；2.品种差异：不同品种黄瓜热量有微小差异，常见普通黄瓜每100克热量多在15~18千卡范围内。三、特殊人群热量摄入建议：1.减肥人群：黄瓜低热量、高纤维能增饱腹感，减少其他高热量食物摄入，建议每日搭配100~200克黄瓜作为蔬菜摄入；2.糖尿病患者：黄瓜升糖指数低，每100克碳水化合物约2.9克，血糖控制稳定时可作加餐，但需平衡整体碳水化合物摄入量；3.儿童：黄瓜易消化，低热量，可作健康蔬菜常规摄入，满足生长发育对维生素、矿物质需求，注意清洗干净防农药残留；4.老年人：消化系统功能减退，黄瓜易消化，低热量，可通过凉拌、清炒等方式烹饪，保证摄入充足水分与膳食纤维，促进肠道蠕动。
