富含膳食纤维的全谷物蔬菜水果可结合胆酸等降低胆固醇，富含不饱和脂肪酸的深海鱼类坚果有相应作用，富含钾的食物有助于调节血压，富含黄酮类化合物的绿茶等有抗炎抗氧化保护血管内皮细胞等作用，低盐饮食至关重要，老年人需保证食物易消化且营养均衡，糖尿病合并动脉硬化患者应选低升糖指数食物，高血压患者严格控盐并监测血压。
一、富含膳食纤维的食物
全谷物（如燕麦、糙米）是优质膳食纤维来源，其中的膳食纤维可结合胆酸，促进其排出体外，从而降低血液中胆固醇水平。研究表明，每日摄入25~30克膳食纤维，可使低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）降低约5%~10%。蔬菜（西兰花、胡萝卜等）和水果（苹果、蓝莓等）也富含膳食纤维，蔬菜中的抗氧化剂（如维生素C、类胡萝卜素）能减少血管炎症，水果中的果胶可结合胆固醇并排出体外。
二、富含不饱和脂肪酸的食物
深海鱼类（三文鱼、沙丁鱼等）富含Omega-3脂肪酸，此类脂肪酸可降低甘油三酯水平，抑制炎症反应，减少动脉粥样硬化斑块形成。坚果（杏仁、核桃等）含不饱和脂肪酸，但其热量较高，建议每日适量食用（约10克左右）。
三、富含钾的食物
香蕉、菠菜等富含钾的食物有助于调节血压。研究显示，钾摄入充足可通过促进钠排出、松弛血管平滑肌等机制降低血压，而高血压是动脉硬化的重要危险因素，控制血压可延缓动脉硬化进展。
四、富含黄酮类化合物的食物
绿茶、洋葱、芹菜等含黄酮类化合物，具有抗炎、抗氧化作用，可保护血管内皮细胞，抑制血小板聚集，减少血栓形成风险。例如，绿茶中的儿茶素能改善血管内皮功能，降低动脉硬化发生几率。
五、低盐饮食
减少钠盐摄入至关重要，高钠饮食会升高血压，加重动脉硬化进程。建议每日钠盐摄入量不超过5克，避免食用腌制食品、加工肉类等高钠食物。
特殊人群注意事项
老年人：需保证食物易消化，同时兼顾营养均衡，可选择蒸煮方式烹饪食物，便于消化吸收。
糖尿病合并动脉硬化患者：应选择低升糖指数食物，如全谷物、杂豆类，避免血糖波动加剧血管损伤。
高血压患者：严格控制钠盐摄入，遵循低盐饮食原则，同时密切监测血压，配合饮食调整控制病情。
