脑出血病人需注重均衡营养基础食物选择，蛋白质类选鱼类、禽类等优质蛋白食物；蔬菜水果类选绿叶蔬菜、西兰花、苹果、柑橘类等；要控制钠盐摄入，每日宜6克以下；控制油脂摄入，选健康油脂并控制总量；老年病人注重易消化性及合并疾病时调整碳水，年轻病人除饮食调整还需纠正不良生活方式。
一、均衡营养的基础食物选择
（一）蛋白质类食物
1.鱼类：富含优质蛋白质，如三文鱼、金枪鱼等深海鱼，其中含有丰富的Omega-3脂肪酸，多项研究表明，Omega-3脂肪酸有助于改善脑血管的功能，对脑出血病人的康复有一定益处。鱼类易于消化吸收，适合脑出血病人食用。
2.禽类：鸡肉、鸭肉等白肉也是优质蛋白质的良好来源。鸡肉脂肪含量相对较低，含有多种氨基酸，能够为病人提供身体修复所需的营养物质。
（二）蔬菜水果类
1.蔬菜：
绿叶蔬菜，如菠菜、芹菜等。菠菜富含维生素C、维生素E和铁等营养成分，维生素C具有抗氧化作用，可保护血管免受氧化损伤；芹菜含有丰富的膳食纤维，有助于维持正常的肠道功能，预防便秘，而便秘可能会导致脑出血病人颅内压升高，所以保持大便通畅很重要。
西兰花等十字花科蔬菜，富含维生素K等营养物质，维生素K对维持骨骼健康等有一定作用，同时也与血管健康相关。
2.水果：
苹果富含果胶等膳食纤维以及多种维生素，果胶可以帮助降低胆固醇，维持血管弹性。
橙子、柚子等柑橘类水果富含维生素C，具有抗氧化功效，能够增强机体的抵抗力，对脑出血病人的康复有积极作用。
二、控制钠盐摄入
脑出血病人往往需要注意钠盐的摄入，过多的钠盐摄入会导致血压升高，而高血压是脑出血的重要危险因素之一。应尽量减少咸菜、腌制品等高盐食物的摄入，每日钠盐摄入量建议控制在6克以下。对于合并有高血压的脑出血病人，严格控制钠盐摄入尤为重要，因为高钠饮食会加重水钠潴留，进一步升高血压，不利于病情稳定和康复。
三、控制油脂摄入
（一）选择健康油脂
应避免摄入过多的动物油脂，如猪油等，而选择富含不饱和脂肪酸的健康油脂，如橄榄油、茶籽油等。橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管系统有保护作用。对于脑出血病人，合理的油脂摄入有助于维持血脂的稳定，降低动脉粥样硬化的发生风险，因为动脉粥样硬化可能会再次引发脑血管疾病。
（二）控制油脂总量
每日油脂摄入量也需要进行控制，一般来说，成年人每日油脂摄入量应控制在25-30克左右，脑出血病人可根据自身情况适当调整，避免因油脂摄入过多导致血脂异常等问题影响康复。
四、特殊人群注意事项
（一）老年脑出血病人
老年脑出血病人消化功能相对较弱，在饮食选择上更要注重食物的易消化性。可以将食物做得更加软烂，如将鱼类炖煮得更加酥烂以便于咀嚼和消化。同时，老年病人可能合并有其他慢性疾病，如糖尿病等，如果合并糖尿病，还需要根据血糖情况调整碳水化合物的摄入，选择升糖指数较低的食物，如全麦面包等，避免血糖波动过大影响病情。
（二）年轻脑出血病人
年轻脑出血病人如果是由于不良生活方式引起，如长期熬夜、大量饮酒等，在饮食调整的同时，还需要纠正不良生活方式。在保证营养均衡的基础上，要避免再次接触导致脑出血的危险因素。例如，长期大量饮酒会损伤血管内皮细胞，影响血管功能，所以年轻病人必须严格戒酒，同时规律作息，保证充足睡眠，以促进身体的康复和预防再次发病。
