鸡蛋蛋黄的胆固醇含量较高，每100克蛋黄约含200-300毫克胆固醇，过量食用可能对健康产生不利影响。
蛋黄中的胆固醇主要存在于脂蛋白颗粒内，其含量与蛋黄重量呈正相关。一个中等大小的鸡蛋（约50克）蛋黄中胆固醇含量大约在180-220毫克。虽然人体对食物中胆固醇的吸收率并非100%，但长期过量食用仍可能导致胆固醇堆积，增加肥胖、高脂血症等风险。
对于健康人群，每日食用1-2个鸡蛋通常不会造成血胆固醇显著升高，蛋黄中的卵磷脂等成分还能帮助调节胆固醇代谢。但高胆固醇血症、冠心病等患者需控制摄入量，建议每周不超过3-4个蛋黄，并优先选择水煮、蒸蛋等低温烹饪方式。
若食用蛋黄后出现头晕、胸闷等不适症状，或本身患有高脂血症、动脉粥样硬化等疾病，建议及时就医检查血脂水平。医生会根据具体情况调整饮食方案，必要时开具降脂药物，帮助控制胆固醇摄入与代谢。
