晚上不吃饭只吃一根黄瓜短期内可能因热量摄入骤减导致体重下降，但这种减重主要是水分和肌肉流失，并非脂肪减少，长期来看易引发代谢率下降、营养不良等问题，反而可能反弹，并非健康有效的减肥方式。
黄瓜热量极低且含水量高，能短暂缓解饥饿感，但缺乏蛋白质、健康脂肪及碳水化合物等必需营养素。长期以此代替晚餐，可能导致血糖波动、免疫力下降、皮肤粗糙，女性还可能出现月经紊乱，影响身体正常功能。
健康减肥需控制全天总热量，同时保证营养均衡。晚餐可选择高纤维蔬菜搭配少量优质蛋白（如鸡胸肉、豆腐）和复合碳水（如糙米、红薯），既能控制热量又能维持饱腹感。结合规律运动（如每日30分钟有氧+力量训练），才能实现稳定减脂并保持肌肉量。
若通过极端节食出现头晕、乏力、心悸、脱发或情绪低落等症状，可能提示营养不良或代谢紊乱，需立即停止并就医。医生可能通过血常规、甲状腺功能等检查评估健康状况，必要时制定个性化饮食计划，避免因盲目减肥损害身体。
