脑出血病人应选富含膳食纤维的燕麦糙米全麦面包等促肠道蠕动，吃瘦肉、深海鱼等优质蛋白，多吃新鲜绿叶菜和柑橘类水果补维生素，低盐饮食控钠盐摄入，适量吃坚果，老年患者食物需软烂易消化，合并糖尿病者控碳水选低升糖指数食物。
一、富含膳食纤维的食物
脑出血病人常因活动减少等原因易发生便秘，而便秘可能导致颅内压升高，加重病情。应选择燕麦、糙米、全麦面包等富含膳食纤维的食物，膳食纤维可促进肠道蠕动，维持肠道正常功能。例如，有研究显示，充足的膳食纤维摄入有助于降低便秘发生风险，从而间接保障患者颅内压力稳定。
二、优质蛋白质食物
瘦肉（如鸡肉、瘦牛肉）、鱼类（尤其深海鱼，如三文鱼、沙丁鱼）是不错的选择。鱼类中的深海鱼富含Omega-3脂肪酸，多项研究表明，Omega-3脂肪酸有助于改善脑血管健康，维持血管弹性；瘦肉能为患者提供身体修复所需的蛋白质，且脂肪含量相对较低，不会过度增加血脂负担。
三、富含维生素的食物
新鲜绿叶蔬菜（菠菜、西兰花等）和柑橘类水果（橙子、柚子等）富含维生素。其中维生素C等具有抗氧化作用，可帮助保护血管，减少血管氧化损伤。例如，维生素C能促进胶原蛋白合成，维持血管壁完整性，降低血管破裂风险。
四、低盐饮食
高血压是脑出血的常见诱因，因此需严格控制钠盐摄入，每天应控制在5克以下。避免食用咸菜、腌制食品等高盐食物，选择清淡烹饪方式，如蒸、煮、炖等，以维持血压稳定，降低再次出血风险。
五、适量摄入坚果
坚果（如杏仁、核桃）含有不饱和脂肪酸等营养成分，但需注意适量食用。因坚果脂肪含量较高，过量摄入可能导致血脂升高，影响健康。可将坚果作为间食少量食用，补充营养的同时避免过量。
特殊人群注意事项
老年患者：老年脑出血患者消化功能可能减退，食物应做得软烂易消化，如将蔬菜切碎、肉类炖煮至软烂，保证营养摄入的同时便于消化吸收。
合并糖尿病的患者：需控制碳水化合物摄入，选择低升糖指数的食物，如燕麦、糙米等，避免血糖波动过大影响病情恢复，同时遵循糖尿病饮食相关原则合理安排膳食。
