宝宝胃肠炎有多样症状表现，胃肠道症状包括腹泻（粪便性状多样、排便次数多）、呕吐（频繁、严重时喷射状）；全身症状有发热（体温可升高）、精神状态改变（萎靡、烦躁等）；还有其他伴随症状如腹痛（哭闹不安）、脱水表现（轻、中、重度不同表现）。
一、胃肠道症状
1.腹泻：是宝宝胃肠炎常见症状之一，粪便性状多样，可为稀水样便、蛋花汤样便，严重时可能出现黏液脓血便。婴儿胃肠道功能发育不完善，胃肠炎时肠道蠕动加快，导致排便次数明显增多，每日可达数次至十余次不等。例如一些研究显示，感染性胃肠炎患儿腹泻发生率较高，且腹泻程度因病原体不同有所差异，如轮状病毒感染引起的腹泻多为水样便。
2.呕吐：宝宝可能出现频繁呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重时可呈喷射状呕吐。这是因为胃肠受到炎症刺激，胃蠕动紊乱，导致胃内容物反流排出。小婴儿由于食管下括约肌发育不成熟，呕吐更容易发生且可能更剧烈。
二、全身症状
1.发热：部分宝宝会出现发热，体温可升高至38℃-39℃甚至更高。这是机体对炎症反应的一种表现，病原体感染后，体内免疫系统被激活，释放炎性介质，引起体温调节中枢紊乱导致发热。不同病原体引起的胃肠炎发热情况有所不同，细菌感染引起的胃肠炎有时发热相对更明显且持续时间可能较长。
2.精神状态改变：宝宝可能出现精神萎靡、烦躁不安等情况。因为胃肠炎导致身体不适，能量消耗增加，同时发热等全身症状影响，宝宝感觉身体不舒服，从而精神状态不佳。例如腹泻和呕吐严重的宝宝，由于体液丢失等原因，更容易出现精神萎靡，需要密切关注其精神反应情况。
三、其他伴随症状
1.腹痛：宝宝可能会表现出哭闹不安，尤其是小婴儿不能用语言表达时，会通过哭闹来提示腹部不适。腹痛是由于胃肠炎症刺激肠道平滑肌，引起肠道痉挛等导致。不同年龄段宝宝对腹痛的表现有所不同，幼儿可能会用手指着肚子表示疼痛。
2.脱水表现：如果腹泻和呕吐严重，宝宝可能出现脱水症状。轻度脱水时宝宝会有尿量减少、口唇稍干等表现；中度脱水时精神萎靡更明显，皮肤弹性变差，眼窝和前囟凹陷；重度脱水时可出现昏迷、无尿等严重情况。这是因为大量体液丢失，而水分摄入不足导致，需要及时关注并进行相应处理，因为脱水对宝宝健康影响较大，尤其是婴幼儿，脱水可影响各器官功能。
