山药含以淀粉为主的碳水化合物及约0.8克左右膳食纤维，富含维生素C、B族等维生素，含钾、镁、钙等矿物质，糖尿病患者需控量替代主食并监测血糖，婴幼儿食用要烹饪软烂且初次少量试吃防不适。
一、碳水化合物与膳食纤维成分
山药富含碳水化合物，其中淀粉是主要构成部分，为人体提供能量。同时，山药含有一定量的膳食纤维，每100克山药中膳食纤维含量约为0.8克左右，膳食纤维能增加饱腹感，促进肠道蠕动，有助于维持肠道正常功能，对预防便秘等有积极作用。
二、维生素成分
山药富含多种维生素，例如每100克山药中维生素C含量约为5毫克左右，维生素C是一种强效抗氧化剂，能够清除体内自由基，有助于增强机体免疫力，还参与胶原蛋白的合成等生理过程；此外，山药还含有维生素B族，包括维生素B1、维生素B2等，这些维生素B族参与机体的新陈代谢，对能量代谢、神经系统正常功能维持等起到重要作用。
三、矿物质成分
山药含有多种矿物质，如钾元素，每100克山药中钾含量约为213毫克，钾对于维持细胞内外的渗透压以及酸碱平衡具有重要意义，有助于心脏正常节律的维持等；镁元素每100克山药中约含20毫克，镁参与神经肌肉的正常活动调节，对神经传导和肌肉收缩等有重要作用；同时还含有钙等矿物质，钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，对骨骼健康有一定益处。
四、特殊人群注意事项
糖尿病患者：由于山药含有较多碳水化合物，食用时需严格控制摄入量，建议在血糖控制平稳的情况下，将山药作为主食的替代品，且食用后需相应减少其他主食的摄入，并密切监测血糖变化。
婴幼儿：婴幼儿消化系统尚未发育完善，山药食用时需烹饪至软烂，避免整块食用导致呛噎等风险，且初次添加时应少量尝试，观察有无过敏等不适反应。：
