高糖高淀粉类蔬菜如土豆、藕过量食用不利血糖控制，不同人群受影响不同；含油量高的蔬菜加工菜品如油炸茄子、奶油白菜，高油脂摄入影响代谢及血糖等，特定人群需避免；腌制蔬菜如腌黄瓜高盐会增加高血压风险，进而加重糖尿病患者血管病变风险，不同人群需注意限制摄入。
藕：藕中淀粉含量较高，每100克藕含碳水化合物约19.8克，食用后会转化为葡萄糖进入血液。糖尿病患者食用藕需谨慎，若食用应相应减少主食摄入量以保持总碳水化合物摄入平衡。女性糖尿病患者在日常饮食搭配中要充分考虑藕的碳水化合物含量对血糖的影响，合理规划餐食；有胃肠疾病病史的糖尿病患者食用藕需注意其可能对胃肠的刺激，避免加重胃肠不适。
含油量高的蔬菜加工菜品
油炸茄子：经过油炸的茄子吸收了大量油脂，油脂摄入过多不仅会增加患者肥胖风险，还会影响血脂代谢，进而间接影响血糖控制。对于生活方式较sedentary（久坐）的糖尿病患者，油炸茄子的高油脂特点会进一步加重代谢负担；患有心血管疾病合并糖尿病的患者，油脂摄入过多易导致血脂异常，引发心血管并发症风险增加。
奶油白菜：奶油中含有较高的脂肪，白菜经奶油烹饪后脂肪含量大幅提升。糖尿病患者食用后，高脂肪摄入会干扰机体正常的代谢调节，不利于血糖、血脂的综合管理。妊娠糖尿病患者由于处于特殊生理阶段，对脂肪摄入的耐受更差，奶油白菜会对其血糖、血脂及妊娠结局产生不良影响，需严格避免食用。
腌制蔬菜
腌黄瓜：腌制过程中会加入大量盐分，高盐饮食会增加高血压的发病风险，而高血压又会加重糖尿病患者血管病变的风险。对于口味较重、长期习惯高盐饮食的糖尿病患者，突然减少腌黄瓜等腌制蔬菜摄入可能会有适应过程，但为了血糖、血压的综合控制必须逐渐调整。儿童糖尿病患者应从小培养清淡饮食的习惯，避免日后因长期高盐饮食导致多种代谢性疾病；患有肾病的糖尿病患者更要严格限制腌黄瓜等腌制蔬菜的摄入，因为高盐会加重肾脏负担，影响肾功能。
