醪糟升血糖相对不明显与碳水化合物存在形式及膳食纤维等成分影响有关，不同人群食用需注意，糖尿病患者食用要谨慎并监测血糖、减少其他碳水化合物摄入，儿童、孕妇应避免食用，老年人有基础疾病时食用需更谨慎。
碳水化合物的存在形式：糯米中的淀粉在发酵过程中部分被分解。未发酵完全时仍有一定量淀粉，但发酵产生的酒精等成分会在一定程度上影响碳水化合物的消化吸收过程。正常情况下，人体摄入淀粉后会在淀粉酶作用下逐步分解为葡萄糖被吸收从而升高血糖，而醪糟中由于发酵，淀粉的分解程度以及后续吸收速率与精制谷物等有所不同。例如，有研究表明，发酵食品中的一些成分可能会改变碳水化合物的消化酶作用环境，使得碳水化合物的消化吸收速度减慢，从而相对不容易快速引起血糖大幅升高。
膳食纤维等成分影响：醪糟制作过程中可能会带有一定量的膳食纤维等成分，膳食纤维可以在肠道内形成一种网络结构，延缓碳水化合物与消化酶的接触，进而减缓葡萄糖的释放速度。同时，膳食纤维还能增加饱腹感，减少其他高糖食物的摄入，间接影响血糖波动。
不同人群食用醪糟需注意的情况
糖尿病患者：虽然醪糟相对升血糖不明显，但糖尿病患者食用时仍需谨慎。因为个体之间存在差异，不同患者的血糖调节能力不同。建议在食用醪糟前监测血糖基础值，食用后定期监测血糖变化。如果食用醪糟，应相应减少主食等其他碳水化合物的摄入量，以避免总碳水化合物摄入过多导致血糖波动过大。同时，要考虑醪糟中酒精成分对身体的其他影响，比如对肝脏等器官的潜在影响，本身糖尿病患者可能存在微血管和大血管病变风险，酒精的摄入可能会加重相关并发症风险。
儿童：儿童消化系统发育尚不完善，醪糟中的酒精成分对儿童大脑等器官发育可能产生不良影响，即使醪糟中酒精含量相对较低，但儿童肝脏对酒精的代谢能力弱，所以不建议儿童食用醪糟。
孕妇：孕妇食用醪糟也需要格外注意，酒精可能通过胎盘影响胎儿发育，即使醪糟升血糖相对不明显，但其中的酒精成分对胎儿的潜在危害不容忽视，可能导致胎儿畸形、智力发育受影响等问题，所以孕妇应避免食用醪糟。
老年人：老年人如果有基础疾病，如糖尿病、心脑血管疾病等，食用醪糟需更加谨慎。老年人消化功能减退，对食物中成分的代谢能力下降，醪糟中的碳水化合物以及酒精等成分都可能对老年人的身体机能产生影响。例如，老年人本身可能存在血糖调节功能下降，食用醪糟后血糖不易控制，同时酒精对老年人的心脑血管系统刺激可能导致血压、心率等波动，增加心脑血管事件风险。
