胆源性急性胰腺炎患者需避免高脂肪、高胆固醇、刺激性食物及酒精，因为高脂肪食物加重胰腺负担，高胆固醇食物增加胆汁分泌负担，刺激性食物刺激胰腺分泌致炎症加重，酒精刺激胰液分泌且使胰液排出受阻加重病情，不同人群受影响程度不同。
一、高脂肪食物
1.原因：胆源性急性胰腺炎发作时，胰腺的消化功能受损，高脂肪食物需要胆汁和胰液共同消化，此时摄入高脂肪食物会加重胰腺负担，不利于胰腺炎症的恢复。例如，动物油（如猪油）、油炸食品（如炸鸡、油条）等，其中含有大量的饱和脂肪酸，会刺激胰腺过度分泌胰液，加重胰腺炎症。
2.对不同人群的影响：对于儿童来说，消化系统发育尚未完全成熟，高脂肪食物更难消化，会进一步影响病情恢复；对于老年人，其胃肠功能和胰腺功能相对较弱，摄入高脂肪食物后更容易出现消化不良、腹痛等症状加重的情况。
二、高胆固醇食物
1.原因：高胆固醇食物同样需要胆汁参与代谢，胆源性急性胰腺炎患者本身胆汁的代谢就可能存在问题，摄入高胆固醇食物会增加胆汁分泌的负担，间接影响胰腺的恢复。像动物内脏（如猪肝、猪脑）、蟹黄等，胆固醇含量较高，会加重胰腺及胆道的负担。
2.对不同人群的影响：儿童食用高胆固醇食物可能会影响其正常的生长发育，因为儿童的身体代谢和器官功能对胆固醇的耐受能力较差；老年人食用高胆固醇食物易引发血脂升高，进而加重心血管等方面的负担，同时也不利于胆源性急性胰腺炎的康复。
三、刺激性食物
1.原因：辛辣食物（如辣椒、花椒）、过酸食物（如醋、酸梅）等刺激性食物会刺激胃肠道黏膜，引起胃肠道蠕动增加，反射性地刺激胰腺分泌胰液，导致胰腺炎症加重。例如，大量食用辣椒后，可能会出现腹痛加剧、腹胀等症状，不利于胆源性急性胰腺炎的恢复。
2.对不同人群的影响：儿童对刺激性食物更为敏感，食用后可能会出现胃肠不适，影响营养的吸收，从而不利于身体恢复；老年人食用刺激性食物可能会诱发胃肠道痉挛等问题，进一步影响胰腺的血液供应，不利于病情稳定。
四、酒精
1.原因：酒精会刺激胰腺分泌大量的胰液，同时还会引起十二指肠乳头水肿，导致胰液排出受阻，胰管内压力升高，引发胰腺自身消化，加重胰腺炎的病情。无论是急性发作期还是恢复期，胆源性急性胰腺炎患者都应绝对禁止饮酒。
2.对不同人群的影响：儿童绝对不能接触酒精，因为儿童的肝脏和胰腺等器官解毒和代谢功能不完善，酒精对其的损害更大；老年人饮酒会进一步加重肝脏和胰腺的负担，容易导致病情反复，甚至引发其他并发症。
