胃癌的发生与幽门螺杆菌感染、不良饮食习惯、遗传因素、慢性胃部疾病、环境因素等有关，幽门螺杆菌长期感染可致胃黏膜慢性炎症增加癌变风险；高盐、烟熏油炸食品等不良饮食损伤胃黏膜或积累致癌物质诱发癌变；某些遗传基因突变会增加易感性，家族有胃癌患者一级亲属风险升高；萎缩性胃炎是癌前病变，经久不愈胃溃疡有癌变可能；长期污染环境或接触某些化学物质的职业人群患癌风险增加，不同年龄、性别、地区人群因各自特点受影响程度不同。
不良的饮食习惯
高盐饮食：高盐饮食会损伤胃黏膜，长期高盐摄入使胃黏膜处于慢性炎症状态，增加胃癌发生风险。例如，一些长期以腌制、高盐食物为主食的地区，胃癌发病率相对较高。不同年龄阶段人群对高盐饮食的耐受和损伤反应有差异，年轻人可能初期症状不明显，但长期积累风险增加；老年人本身胃肠功能减弱，高盐饮食更易加重胃黏膜损伤。
烟熏、油炸食品：烟熏和油炸食品中含有苯并芘等多种致癌物质。长期食用这类食品，致癌物质在体内积累，会影响胃细胞的正常代谢，引发细胞癌变。比如经常食用油炸腌制肉类的人群，胃癌发病几率较一般人群高。不同性别方面，男性可能因饮食习惯中更多接触这类食品而风险稍高，但不是绝对，女性若有相似饮食习惯也会面临同样风险。
遗传因素
某些遗传基因突变会增加胃癌的易感性。如果家族中有胃癌患者，一级亲属（父母、子女以及兄弟姐妹）患胃癌的风险比普通人群明显升高。例如遗传性弥漫性胃癌综合征，是由特定基因变异引起，携带相关突变基因的个体，其发生胃癌的概率远高于正常人群。不同年龄的遗传易感性人群需要更加密切关注胃部健康，定期进行筛查。
慢性胃部疾病
萎缩性胃炎：萎缩性胃炎是一种癌前病变，胃黏膜上皮和腺体萎缩，胃黏膜变薄，幽门腺化生或肠腺化生等，若不及时治疗，部分患者可能逐渐发展为胃癌。这种疾病在各年龄阶段都可能发生，且男性发病率相对略高一些，因为男性可能在生活中更易有不良饮食习惯等诱发因素。
胃溃疡：虽然胃溃疡本身不一定直接导致胃癌，但经久不愈的胃溃疡有癌变的可能。长期的溃疡刺激胃黏膜，使其不断修复再生，在这个过程中容易出现细胞异常增生，增加癌变几率。不同年龄人群患胃溃疡后癌变风险不同，老年人机体修复能力较弱，相对风险可能更高。
环境因素
长期处于污染的环境中，如工业废气、汽车尾气等环境污染较重的地区，人群患胃癌的风险可能增加。此外，某些职业环境，如长期接触某些化学物质的工人，也可能因接触致癌物质而提高胃癌发病风险。不同地区的环境因素差异明显，经济欠发达地区可能因卫生条件、饮食结构等多方面因素综合导致胃癌发病率相对较高。
