胃癌的发生受多种因素影响，包括幽门螺杆菌感染，其可致胃黏膜慢性炎症增加胃癌风险；不良饮食因素，如高盐、烟熏腌制油炸食品及缺乏新鲜蔬果会增加风险；遗传因素，有胃癌家族史亲属风险增加；慢性胃部疾病，慢性萎缩性胃炎（癌前病变）、胃溃疡（长期不愈可能癌变）会提升风险；还有其他因素，吸烟、长期大量饮酒也会损伤胃黏膜增加胃癌发生可能性。
不良的饮食因素
高盐饮食：长期摄入高盐食物会损伤胃黏膜，高盐饮食会使胃黏膜的屏障功能减弱，增加胃部感染幽门螺杆菌的易感性，同时高盐环境可能促进亚硝酸盐等致癌物质的形成。例如，一些长期以腌制食品为主食的地区，胃癌的发病率相对较高，不同年龄层人群长期高盐饮食都会对胃黏膜造成损害，儿童长期高盐饮食可能影响其胃黏膜的正常发育，而老年人本身胃黏膜功能有所减退，高盐饮食的危害相对更明显。
烟熏、腌制及油炸食品：这类食品中含有较多的致癌物质，如多环芳烃类、亚硝酸盐等。烟熏和腌制食品在加工过程中会产生大量的亚硝酸盐，在胃内酸性环境下，亚硝酸盐可转化为亚硝胺，亚硝胺是明确的致癌物质。油炸食品经过高温油炸后会产生丙烯酰胺等有害物质，长期食用会增加胃癌发生风险。不同生活方式的人群，比如长期喜欢食用这类食物的人群，无论年龄、性别，都面临着较高的胃癌风险，儿童应避免过多接触这类不健康食品，老年人更要注意减少此类食物的摄入以保护胃部健康。
缺乏新鲜蔬菜水果：新鲜蔬菜水果富含维生素C、维生素E、膳食纤维等营养成分，维生素C具有抗氧化作用，能阻断亚硝胺的形成，膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道内的停留时间。如果长期缺乏新鲜蔬菜水果，人体摄入的抗氧化物质和膳食纤维不足，就会增加胃癌发生的可能性。不同年龄阶段的人群都需要保证足够的新鲜蔬菜水果摄入，儿童处于生长发育阶段，更需要通过摄入新鲜蔬菜水果来获取充足营养以维持胃部等器官的正常功能，老年人也应注重补充这类食物来预防胃癌等疾病。
遗传因素
某些遗传综合征与胃癌的发生密切相关，比如遗传性弥漫性胃癌综合征等。如果家族中有胃癌患者，那么亲属患胃癌的风险会相对增加。遗传因素可能通过影响个体的基因表达等方式，使个体对胃癌的易感性增高。对于有胃癌家族病史的人群，无论年龄大小、性别差异，都需要更加关注胃部健康，定期进行胃镜等相关检查，以便早期发现可能的病变。
慢性胃部疾病
慢性萎缩性胃炎：慢性萎缩性胃炎是一种癌前病变，胃黏膜上皮和腺体萎缩，胃黏膜变薄，伴有幽门腺化生和肠腺化生等。研究发现，慢性萎缩性胃炎患者发生胃癌的风险明显高于正常人，随着病情的进展，尤其是出现重度肠上皮化生、高级别上皮内瘤变等情况时，胃癌的发生风险进一步升高。不同年龄的慢性萎缩性胃炎患者都需要密切监测病情变化，儿童患慢性萎缩性胃炎相对较少，但一旦患病也需要积极治疗以防止病情进展，老年人患慢性萎缩性胃炎后由于身体机能衰退等原因，更要重视并规范治疗。
胃溃疡：虽然胃溃疡本身不一定直接导致胃癌，但部分胃溃疡患者如果长期不愈，也可能发生癌变。胃溃疡的慢性炎症刺激会使胃黏膜不断修复，在修复过程中可能出现异常的细胞增殖，从而增加胃癌的发生几率。不同年龄、性别患有胃溃疡的人群都需要对病情进行严密监测，儿童胃溃疡相对少见，但一旦发生也要积极治疗，老年人胃溃疡患者由于身体耐受性等问题，治疗和监测都需要更加谨慎。
其他因素
吸烟：吸烟是胃癌发生的危险因素之一，烟草中的尼古丁、焦油等多种有害物质会进入人体，影响胃部的血液循环和胃黏膜的正常功能，降低胃黏膜的抵抗力，增加幽门螺杆菌感染的易感性等，从而促进胃癌的发生。不同年龄、性别的吸烟者都面临胃癌风险，儿童处于生长发育阶段，要避免接触二手烟等，成年人尤其是男性吸烟者更应认识到吸烟对胃部健康的危害并尽量戒烟。
饮酒：长期大量饮酒会损伤胃黏膜，导致胃黏膜充血、水肿、糜烂等，长期的损伤会增加胃部炎症的发生风险，同时酒精及其代谢产物也可能对胃黏膜细胞产生直接的毒性作用，影响细胞的正常代谢和增殖，增加胃癌发生的可能性。不同饮酒习惯的人群都需要注意控制饮酒量，儿童绝对不能饮酒，成年人要避免长期大量饮酒，尤其是有胃部基础疾病的人群更要严格限制饮酒。
