适合胆固醇高人群吃的食物主要有富含膳食纤维的食物、富含不饱和脂肪酸的食物、富含植物固醇的食物等。

1.富含膳食纤维的食物
燕麦含有丰富的β-葡聚糖,这种可溶性膳食纤维能在肠道内形成一种黏性物质,减少肠道对胆固醇的吸收,降低血液中胆固醇水平。豆类如黄豆、黑豆等,富含膳食纤维和植物蛋白,可降低血液中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量。蔬菜中的芹菜、西兰花、胡萝卜等,膳食纤维含量高,能促进肠道蠕动,加快胆固醇排出体外。
2.富含不饱和脂肪酸的食物
鱼类尤其是深海鱼,如三文鱼、金枪鱼等,富含欧米伽-3脂肪酸,能降低甘油三酯水平,减少炎症反应,改善血管内皮功能,从而有助于降低胆固醇。坚果如杏仁、核桃等,含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E,可降低胆固醇,保护心血管健康,但因其热量较高,需适量食用。
3.富含植物固醇的食物
植物油中的玉米油等,含有植物固醇,能竞争性抑制胆固醇的吸收。一些强化了植物固醇的食品,如植物固醇人造奶油等,也可在一定程度上降低胆固醇。