胆囊炎患者在急性期需禁食且避免油腻食物，缓解期要低脂肪、高膳食纤维、规律进食并适量摄入蛋白质，儿童、老年人、孕妇等特殊人群饮食有各自注意事项，如儿童要易消化低脂肪、老年人要注意食物软烂程度兼顾基础疾病、孕妇要保证营养需求并注意饮食卫生且在医生指导下调整饮食。
一、急性期饮食注意
1.禁食情况：急性胆囊炎发作时，通常需要严格禁食，让胆囊得到充分休息，一般需禁食12-24小时，此阶段通过静脉补充营养以维持身体基本需求，因为进食会刺激胆囊收缩，加重炎症和疼痛。
2.避免油腻食物：急性胆囊炎期间要绝对避免摄入高脂肪食物，如油炸食品（油条、炸鸡等）、肥肉、动物内脏等。高脂肪食物会促使胆囊收缩素分泌，导致胆囊剧烈收缩，引发疼痛加剧，研究表明，高脂肪饮食可使约80%的急性胆囊炎患者症状加重。
二、缓解期饮食调整
1.低脂肪、高膳食纤维饮食
低脂肪：缓解期可选择低脂食物，如去皮鸡肉、鱼肉（清蒸、水煮）等。每日脂肪摄入量应控制在40-50克以内，这样可减少对胆囊的刺激，维持胆囊正常的生理功能。
高膳食纤维：多吃富含膳食纤维的食物，像蔬菜（菠菜、西兰花、芹菜等）、水果（苹果、香蕉、橙子等）、全谷物（燕麦、糙米等）。膳食纤维能促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，有助于降低胆囊疾病的复发风险，有研究显示，高膳食纤维饮食可使胆囊炎复发率降低约30%。
2.规律进食
保持规律的进餐时间，每日定时三餐，避免暴饮暴食。因为不规律的进食会打乱胆囊的收缩节律，导致胆汁排泄异常，增加胆囊炎复发的可能。例如，每天7-8点、11-12点、18-19点按时进餐，可维持胆囊正常的排空节奏。
3.适量摄入蛋白质：保证适量的蛋白质摄入，如豆类、低脂奶制品等。蛋白质是身体修复和维持正常功能的重要物质，但要注意选择低脂的蛋白质来源，每日蛋白质摄入量可控制在每千克体重1-1.2克，以满足身体需求又不加重胆囊负担。
三、特殊人群注意事项
1.儿童：儿童患急性胆囊炎时，饮食调整需更加谨慎。要避免高脂肪、高糖食物，选择易消化的低脂肪食物，如脱脂牛奶、嫩豆腐等。同时，保证充足的营养供应以满足生长发育需求，由于儿童消化系统尚未完全发育成熟，更要严格遵循低脂肪、规律进食的原则，防止病情反复或影响生长。
2.老年人：老年人急性胆囊炎患者，饮食上除遵循上述原则外，要注意食物的软烂程度，便于消化吸收。可将蔬菜切碎、肉类炖烂后食用。另外，老年人常伴有其他基础疾病，如高血压、糖尿病等，要兼顾基础疾病的饮食要求，例如合并糖尿病时，需控制碳水化合物的摄入，选择低升糖指数的全谷物等。
3.孕妇：孕妇患急性胆囊炎时，饮食要格外注意。一方面要保证胎儿的营养需求，另一方面要避免加重胆囊负担。可选择低脂的优质蛋白质，如虾肉等，多吃新鲜蔬菜和低糖水果。同时，要注意饮食卫生，防止因肠道感染诱发胆囊炎加重，由于孕妇身体的特殊性，任何饮食调整都要在医生指导下进行，确保母婴安全。
