急性胆囊炎发作期需禁食并静脉补液，缓解期要低脂饮食，控制每日脂肪摄入在40-50g以内，选瘦肉、蔬菜、低脂奶制品等；适量摄入蛋白质，按1-1.2g/kg体重计算，选蛋类、豆类等；高膳食纤维饮食，多吃全谷物、水果（糖尿病患者注意糖分）；规律进餐，每日3-5次，避免暴饮暴食；避免刺激性食物；儿童患胆囊炎要低脂易消化且保证营养均衡，老年人要易消化并兼顾基础疾病控制。
急性胆囊炎发作期需禁食并静脉补液，缓解期要低脂饮食，控制每日脂肪摄入在40-50g以内，选瘦肉、蔬菜、低脂奶制品等；适量摄入蛋白质，按1-1.2g/kg体重计算，选蛋类、豆类等；高膳食纤维饮食，多吃全谷物、水果（糖尿病患者注意糖分）；规律进餐，每日3-5次，避免暴饮暴食；避免刺激性食物；儿童患胆囊炎要低脂易消化且保证营养均衡，老年人要易消化并兼顾基础疾病控制
一、急性胆囊炎发作期饮食
1.禁食：在急性胆囊炎发作时，通常需要暂禁食，让胆囊得到休息，避免进食后刺激胆囊收缩，加重疼痛等症状。
2.静脉补液：通过静脉补充水分和营养物质，以维持身体的基本需求，保证机体的水电解质平衡等。
二、急性胆囊炎缓解期饮食
1.低脂饮食
原因：胆囊主要功能是储存和浓缩胆汁，低脂饮食可减少胆汁分泌，减轻胆囊负担。一般每日脂肪摄入量应控制在40-50g以内。例如，避免食用油炸食品，如炸鸡、油条等，这类食物含油量高；减少动物内脏的摄入，动物内脏如猪肝、猪肾等脂肪含量相对较高。
具体食物选择：可选择瘦肉，如鸡肉、鱼肉等，鸡肉去皮后脂肪含量相对较低，鱼肉如鲈鱼、鲫鱼等富含优质蛋白且脂肪含量低；多吃蔬菜，如白菜、菠菜、西兰花等，蔬菜富含维生素、膳食纤维等，且脂肪含量极低；选择低脂奶制品，如低脂牛奶、低脂酸奶等。
2.适量蛋白质摄入
意义：蛋白质是身体修复和维持正常生理功能的重要物质，但也要适量摄入。一般每天蛋白质摄入量可按1-1.2g/kg体重计算。
来源选择：优质蛋白质来源包括蛋类（如鸡蛋，每天可吃1个左右）、豆类及豆制品（如豆腐、豆浆等），豆类富含植物蛋白，且不含胆固醇，对身体有益。
3.高膳食纤维饮食
作用：膳食纤维可促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，有助于降低血脂，对胆囊健康有益。
食物举例：可多吃全谷物，如燕麦、糙米等，全谷物中含有丰富的膳食纤维；还有水果，如苹果、香蕉、橙子等，水果中的膳食纤维能增加饱腹感，同时促进肠道蠕动。但如果患者同时合并有糖尿病，要注意水果的糖分摄入，选择含糖量相对较低的水果，并在血糖控制平稳时适量食用。
4.规律进餐
重要性：保持规律的进餐时间，可使胆囊定时收缩和排空，有助于维持胆囊的正常功能。建议每日进餐3-5次，避免暴饮暴食。例如，早餐要吃，保证一天能量的良好开端；午餐和晚餐定时定量，避免过度饥饿后大量进食导致胆囊剧烈收缩。
5.避免刺激性食物
原因：辛辣、刺激性食物如辣椒、芥末、咖啡、浓茶等可刺激胃酸分泌，间接影响胆囊收缩，可能诱发胆囊炎发作或加重不适症状。
具体避免食物：应严格避免食用这类食物，如烹饪时不使用辛辣调料，不喝浓茶、浓咖啡等。
6.特殊人群注意事项
儿童：儿童患急性胆囊炎相对较少，但如果发生，饮食上同样要遵循低脂、易消化原则。要保证营养均衡，由于儿童处于生长发育阶段，在限制脂肪摄入的同时，要确保足够的蛋白质、维生素等摄入。例如，选择儿童专用的低脂奶制品，增加蔬菜、水果的摄入，且要注意食物的烹饪方式，以蒸煮炖为主，避免油炸等方式。
老年人：老年人患急性胆囊炎时，饮食调整要更加注重易消化。因为老年人胃肠功能相对较弱，在选择食物时，要保证食物容易消化吸收。例如，将肉类烹饪得更软烂，蔬菜可以切碎后烹饪等。同时，老年人要注意监测血糖、血脂等指标，因为很多老年人可能合并有基础疾病，如糖尿病、高脂血症等，在饮食选择上要兼顾基础疾病的控制。比如糖尿病老人要严格控制碳水化合物和糖分摄入，遵循糖尿病饮食原则；高脂血症老人要严格限制脂肪摄入，选择更严格的低脂饮食。
