蚕豆病是G6PD缺乏症的一种类型，食用蚕豆后发病，症状有急性血管内溶血（如寒战、高热、头痛、呕吐、腹痛等）、黄疸（皮肤、巩膜黄染，新生儿黄疸更明显）、贫血（面色苍白、乏力等），还可能有血红蛋白尿、肝脾肿大，有基础病史者症状更重，需避免接触蚕豆及蚕豆制品。
一、急性血管内溶血症状
患者在食用蚕豆等诱因后数小时至数天内发病，会出现寒战、高热、头痛、呕吐、腹痛等症状。这是因为G6PD缺乏导致红细胞膜氧化损伤，红细胞破裂，血红蛋白释放进入血液，引发一系列全身反应。例如，部分患儿可能在食用蚕豆后1-2天内突然出现寒战，体温可迅速升高至39℃以上，同时伴有剧烈头痛和频繁呕吐，腹痛可表现为腹部隐痛或绞痛。
二、黄疸症状
由于红细胞大量破坏，血红蛋白代谢产生大量胆红素，超过肝脏的处理能力，就会出现黄疸。皮肤、巩膜会黄染，黄疸程度可轻可重，轻者仅面部、巩膜轻度黄染，重者全身皮肤明显黄染。新生儿患蚕豆病时黄疸可能更为明显且进展快，因为新生儿的肝脏代谢功能相对不完善，对胆红素的处理能力较弱。比如一些新生儿蚕豆病患者，出生后2-3天内皮肤黄染就较为显著，且可能伴有精神萎靡、拒奶等表现。
三、贫血症状
红细胞破坏导致红细胞数量减少，患者会出现面色苍白、乏力等贫血表现。严重贫血时，患者会感觉活动后气短、心悸。不同年龄患者表现有所差异，儿童患者可能会比同龄正常儿童更易疲倦，活动耐力下降，在进行轻微活动后就表现出明显的乏力；成年患者则可能在日常活动中逐渐出现面色苍白，体力不如以往等情况。
四、其他症状
部分患者可能出现血红蛋白尿，尿液呈酱油色或浓茶色，这是因为大量血红蛋白从尿液排出。还有些患者可能出现肝脾肿大，尤其是在慢性溶血过程中，肝脏和脾脏会代偿性增大，以参与红细胞的代谢等过程。对于有基础病史的患者，如本身有慢性贫血等情况的人，患蚕豆病后症状可能会更严重，病情进展可能更快，需要更密切的监测和及时干预。在生活方式方面，有蚕豆病的患者要避免接触蚕豆及蚕豆制品等诱因，以防止症状发作。
