吃得太烫会增加食管癌风险，因其会直接损伤食管黏膜并促进亚硝胺类致癌物形成；不同人群风险有差异，成年人长期烫食、儿童食管更脆弱、有基础病史人群风险更高；应控制食物温度在40℃以下，多样化健康饮食，减少腌制熏烤食物摄入，通过调整饮食来降低食管癌风险维护食管健康。
一、吃得太烫增加食管癌风险的科学依据
（一）对食管黏膜的直接损伤
人体的食管黏膜非常娇嫩，其耐受温度一般在40-50℃左右。当食用温度过高的食物时，比如超过65℃的烫食，高温会直接损伤食管黏膜上皮。研究发现，长期反复的这种损伤会使食管黏膜处于不断的修复状态。在修复过程中，细胞的增殖可能会出现异常，增加了基因突变的风险，而基因突变是肿瘤发生的重要基础。例如，有流行病学研究追踪了长期偏好烫食人群的食管黏膜状况，发现这类人群食管黏膜的炎症反应持续存在，细胞更新速率加快，为肿瘤的发生埋下了隐患。
（二）促进亚硝胺类致癌物的形成
过热的饮食环境还可能促进亚硝胺类致癌物在体内的形成。人体的胃肠道环境在过高温度刺激下，一些化学反应会发生改变，有利于亚硝酸盐等前体物质转化为具有致癌性的亚硝胺。在一些高发食管癌地区的饮食调查中发现，当地居民常食用经过腌制等加工且温度较高的食物，这些食物中含有的亚硝酸盐等成分在高温作用下更易转化为亚硝胺，长期摄入会显著增加食管癌的发生风险。
二、不同人群的风险差异及注意事项
（一）成年人
成年人中，长期有烫食饮食习惯的人群风险更高。比如一些喜欢喝滚烫奶茶、吃刚出锅烫饭的人群，由于长期接触高温食物，食管黏膜不断受到损伤和修复，患食管癌的概率比一般人群明显升高。这类人群应逐渐改变饮食习惯，将食物温度控制在适宜范围，日常可通过口测法初步判断，感觉不烫口（一般低于65℃）再进食。
（二）儿童
儿童的食管黏膜比成年人更加脆弱，对高温的耐受能力更差。儿童如果经常食用烫食，对食管黏膜的损伤会更严重，而且儿童处于生长发育阶段，细胞的稳定性更易被破坏，长期来看患食管癌的潜在风险也会增加。家长应特别注意儿童饮食的温度，给儿童准备食物时，可先将食物晾凉至室温或微温后再让儿童食用，避免儿童因误食过烫食物而损伤食管黏膜。
（三）有基础病史人群
本身患有食管相关疾病的人群，如食管炎患者，其食管黏膜已经处于受损状态，再食用烫食会进一步加重病情，同时大大增加了食管癌的发生风险。这类人群除了要避免烫食外，还需要遵循医生的治疗方案，积极治疗基础疾病，定期进行食管相关检查，监测食管黏膜的变化情况。
三、降低食管癌风险的饮食建议
（一）控制食物温度
将食物温度调整到适宜范围，一般建议食物温度在40℃以下再进食。可以通过等食物自然冷却一段时间，或者使用餐具搅拌等方式来降低食物温度。例如，喝热汤时，可以先小口品尝，感觉温度合适再大口饮用。
（二）多样化健康饮食
增加蔬菜水果的摄入，蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，有助于维护食管黏膜的健康。同时，保证摄入足够的优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类等，维持身体正常的生理功能。减少腌制、熏烤等可能含有致癌物质的食物的摄入，这些食物本身可能含有亚硝酸盐等成分，再加上高温食用的影响，会大大增加食管癌风险。
总之，吃得太烫确实会增加食管癌的风险，不同人群应根据自身特点采取相应措施来降低风险，通过调整饮食温度和结构等健康的生活方式来维护食管健康。
